不加水一样有汤汁的鲜肉大包
鲜肉大包在我们家一直是保留曲目,面食看似简单,做好其实不容易,还是有好多讲究的,虽不是专业的面点师,但是愿意将自己的小诀窍分享给大家,希望有所帮助,我的鲜肉大包馅料做法非常简单,没有加水但是一样能做出有汤汁的肉馅,大家一起来试试吧。
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步骤1/10
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步骤一温水活化酵母,然后把面粉、泡打粉、糖混合拌匀,最后将活化好的酵母水、油、混合好的粉一起揉搓成面团。
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步骤2/10
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步骤二反复揉搓面团直至面团表面光滑,然后放入盆中蒙上保鲜膜醒发至两倍大,26度大约60分钟。
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步骤3/10
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步骤4/10
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步骤三将除了芝麻油和色拉油以外的所有调味料都放入碗中,将芝麻油和色拉油烧热浇入调料中。
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步骤5/10
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步骤四将调料油和肉馅混合。
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步骤6/10
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步骤五顺时针搅拌肉馅直至上劲儿,产生粘性鲜肉馅就好啦,冷藏放置等待面醒发好。
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步骤7/10
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步骤六取出醒发好的面团,揉搓排气,并在此反复揉面直至光滑。
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步骤8/10
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步骤七每个包子皮重45克,馅料45克可以包10个包子。包好后室温醒发30分钟,水开放入蒸屉,大火蒸12分钟关火焖2分钟包子就大功告成了.
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步骤9/10
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最后一步
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果妈碎碎念:
1.和面用水量根据面团的吃水量实际情况增减。
2.揉面的过程很重要,蒸出的包子表面不光滑和大一部分原因在于揉面没有揉好,揉好的面团即使不撒手粉也不会粘手。
3.肉馅搅拌上劲儿会在碗边看到肉拉丝的现象,肉馅就搅拌好了。
4.肉馅可以作为底馅,加入喜欢的蔬菜就可以做其他馅的包子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-03
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