韭菜盒子 两个窍门让素馅比肉馅还香
买了捆韭菜炒小海鲜 不想韭菜多了 那就烙几个韭菜盒子吧 本来家人都比较喜欢肉馅儿 但唯独对韭菜素情有独钟 也难怪 韭菜本身就有浓郁的香气(当然不喜欢的朋友不觉得是芬芳哈)再配上虾皮儿鸡蛋和我的小妙招 不爱吃都难呐
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步骤1/20
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锅里加一大勺普通食用油和一汤匙香油 烧至微微热 下三个鸡蛋 用筷子搅散 把鸡蛋炒成碎碎窍门来了:炒鸡蛋油稍微多一点 食用油+香油 味道更佳 注意香油不要过多 不然太闹了
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第二个窍门:鸡蛋刚炒成碎 就着锅 把一把虾皮也下入锅中 一起煸炒 经过煸炒 蛋香和虾皮的鲜香互相融合 虾皮不腥 油脂里面也都是喷香的味道
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煸炒至小虾皮和鸡蛋都金黄 就可以盛出来了 鸡蛋稍微老一点更好吃 还能吸汤儿
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韭菜洗净 韭菜梗赶刀切细末
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韭菜叶切小段
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步骤6/20
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切好的韭菜放入盆中 可以先用油拌一下 防止调馅儿时候出汤儿
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绿豆粉丝温水泡软切段
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干的小秋耳泡开 切末
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都放入盆中
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加入盐 白胡椒 十三香 鸡粉 蚝油 拌匀 盐可以少放点 因为小虾皮是咸的
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和面:中筋面粉中加入一撮儿盐 增加筋力 一半面粉用开水烫 一半加入常温水和 也就所谓的半烫面 这样面皮吃起来筋道软糯 一斤面粉 大概总体水量230克 揉好醒半小时 延展性才好
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醒好的面团 简单揉一下
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切条下剂子
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步骤14/20
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擀皮 一二毫米厚度 可以长圆形 包出来盒子就饱满一些
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放入馅儿
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步骤16/20
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把边儿捏死 边儿可以捏的宽一点 方便压花边
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步骤17/20
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一下压一下
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步骤18/20
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花边捏好了
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平底锅里刷一层油 放入盒子 中小火烙 一面定型后滴几滴油 烙另一面 直至两面金黄
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最后一步
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喷喷香 吃吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-03
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