下饭硬菜：香干回锅肉

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应该有很多人跟我是一样的体会，在家做回锅肉，要么太腥腻要么味道太重太咸，总是没有外面川菜馆的风味。我偏偏不信这个邪。之前居家不能出门的时候，一口气买了120元的五花肉，每顿尝试各种方子的小炒肉和回锅肉…… 不断尝试终于成功啦！步骤中会写到做出好吃回锅肉的的一些小细节，仔细看哦！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

五花肉 200克

、

香干 9块

、

蒜苗 1根

、

蒜 3瓣

、

姜 3片

、

小米椒 2个

、

郫县豆瓣酱 15克

、

黄豆酱 5克

、

生抽 5克

、

白糖 3克

、

料酒 15ml

、

花椒 10粒

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材如图。五花肉选肥一点的做出来更好吃。蒜苗也就是青蒜。
步骤2/17 点击查看大图
冷水锅放10粒花椒、15ml料酒、2片姜、五花肉，开火煮20分钟。（煮肉时间15-30分钟，根据肉大小不同。筷子能轻松戳透，肉皮也变软就可以了）
步骤3/17 点击查看大图
煮好的肉捞出，放凉。为了后续能切的更薄，肉晾至室温后，可再放入冰箱冷藏或冷冻一会。
步骤4/17 点击查看大图
香干斜切大片。
步骤5/17 点击查看大图
我觉得香干让这道菜锦上添花，吸收了油香还解腻。
步骤6/17 点击查看大图
青蒜用刀身拍散，斜切大段。蒜切片，姜切小片，小米椒切圈。
步骤7/17 点击查看大图
冷藏的五花肉会稍硬一些，切成2毫米薄片。
步骤8/17 点击查看大图
5ml生抽和5g黄豆酱、3g糖，调成酱汁。
步骤9/17 点击查看大图
炒锅倒油，中火将豆干煸炒到表面油亮微微起泡，盛出。
步骤10/17 点击查看大图
锅内留一点点油，大火翻炒五花肉片，直到边缘微微发焦，卷起成灯盏卷。
步骤11/17 点击查看大图
肉拨到锅一侧，另一侧倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤12/17 点击查看大图
倒入调好的酱汁、姜、蒜、小米椒，继续翻炒出香味。
步骤13/17 点击查看大图
倒入香干，快速翻炒几下。
步骤14/17 点击查看大图
最后放蒜苗，翻炒约半分钟，蒜苗颜色变深绿，出锅。
步骤15/17 点击查看大图
完成。刺激食欲的下饭硬菜。
步骤16/17 点击查看大图
香干吸收了肉的油香，口感更丰富。
最后一步点击查看大图
香辣咸香，肉片酥而不腻。