烤鱼（简易家庭版）

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爱吃烤鱼，疫情期间不方便去外面吃，外卖回来口味大减，不如自己搞，so easy，妈妈再也不用担心吃烤鱼又贵又吃不饱又不健康，大家get起来吧！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

清江鱼来条大的

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洋葱 1个

、

胡椒粉 2小勺

、

鸡粉（或鸡精） 2小勺

、

耗油 2勺

、

干豆豉 2勺

、

大料（八角） 1个

、

花椒 20粒

、

葱 8片

、

姜片 8片

、

料酒 2勺

、

盐适量

、

酱油 6勺

、

老抽 1勺

、

食用油适量（稍宽一点）

、

配菜（随意）随意

、

黄豆芽（我觉得是烤鱼的灵魂配菜）依自己喜爱

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我吃鱼必卡刺，所以跟草鱼类的无缘，清江鱼，没刺，肉细，味美，比黑鱼便宜，这次挑了条最大的3斤半，45块钱，在市场让卖鱼师傅把鱼给收拾了，跟他说烤鱼，他就明白了，实在太惊喜了，不然自己在家用刀劈会比较费劲。
步骤2/15 点击查看大图
够大吧，一般够我们一家三口吃个够了
步骤3/15 点击查看大图
师傅收拾的比较干净
步骤4/15 点击查看大图
把鱼反复清洗干净，尤其手指的这个地方，肚子里面的一层黑一定弄掉，这是鱼腥的罪魁祸首之一。
步骤5/15 点击查看大图
洗干净了，放锅里满满一锅，店里现在一般很少有这么大的，可能为了让您点两条
步骤6/15 点击查看大图
清洗后，给鱼打上几刀花刀方便入味，由于我们是要用电磁炉和火锅进行涮煮，为了鱼能全部放进火锅，把鱼分割成3段。
步骤7/15 点击查看大图
然后开始腌制，这是我们烤鱼比外面好吃的关键，外面点完鱼，宰完直接就烹制了，没有腌制的过程，难免会有些许的鱼腥和不入味感。言归正传，腌料：盐一点点，胡椒粉一小堆儿，葱姜来几片儿，鸡粉（或鸡精）一小堆儿，料酒哗哗两三下，吃辣的再放点儿辣酱面，家有小孩儿我就没放，酱油一点点，上述腌料均匀拌匀涂抹在鱼的内外两面，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上，我低温腌制了大概5-6个小时，很入味，期间拿出来翻腾了两次~
步骤8/15 点击查看大图
腌好后，把挂在鱼身上的各种调料扒拉下来。
步骤9/15 点击查看大图
咱比较会过日子，把扒拉下来的姜片儿和花椒都放这里了，准备熬煮汤底时接着用。在装烤鱼的火锅底部铺上洋葱丝。
步骤10/15 点击查看大图
煎鱼，油宽一点，好炸。油温不用太高，油热稍微有一点儿烟就可以下鱼了。
步骤11/15 点击查看大图
买了桶便宜一点的油，就为了炸东西
步骤12/15 点击查看大图
煎，正反的煎，火别太大，否则煎鱼皮时会嘣，翻面儿时别烫着，另一只手用筷子或什么的辅助着点儿，微黄就可捞出。
步骤13/15 点击查看大图
都煎好放在铺好的洋葱上，家里锅小，没有美感。
步骤14/15 点击查看大图
熬制汤底，锅底放油，放点儿豆豉煸炒一下，爱吃辣的此时放一块火锅底料进去煸炒出香味儿，然后加水，加多半锅水，加酱油，咚咚咚，咚咚咚，共六下，您自己体会一下这个量，再来一丁丁点儿老抽，为了颜色好看，不放也没事。把刚才犯财迷二次利用的姜片花椒调料盒放进去，再来个大料（八角），熬开锅再熬个五分钟加咚咚两下的耗油，咚一下的醋，把耗油熬开就关火。
最后一步点击查看大图
汤底全部倒进煎好的鱼锅里（黄豆芽我提前炒了一下，极其爱吃，怕铺底下找不着，就盖鱼上了），放电磁炉上再开锅就想加什么配菜加什么配菜了，我配了豆皮，油麦菜，鱼豆腐，娃娃菜，等等等等，也没刻意给成品照个什么艺术照，没修图，毕竟图片决定不了口味，是吧？

小贴士

1.煎鱼时由于鱼皮受热会嘣油，所以油温不需要特高，高了很容易下锅就啪啪嘣油，这有个技巧分享给大家，嘣出的油是不定向的，所以你越害怕他，他可能就越会嘣到你，你藐视他他似乎就嘣不到你了，真的。但万一还是被嘣到，就去拿凉水冲冲吧 2.俗话说急火鱼慢火肉，鱼肉特容易烂，所以要单独熬汤底，别把鱼直接放里面一起煮，毕竟吃烤鱼战线比较长，后面放电磁炉上慢慢入味也是可以的 3.怕鱼在电磁炉上时间长会煮烂不好夹取，这里有两个好方法：一个是快吃，另一个是把电磁炉按下关机键，吃差不多再加热，煮菜。这是吃货实现总结的经验。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-03

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