水光肌馒头

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30~60分钟

面粉 300克

、

水 150克

、

细砂糖 30克

、

酵母粉 3克

、

蝶豆花 5克

、

橄榄油 6g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料，白馒头就用清水或牛奶，浅蓝色的馒头是用的蝶豆花水，提前把蝶豆花用水浸泡，过滤备用
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糖和酵母放进水里稍微搅拌一下，不必完全融化都可以
步骤3/15 点击查看大图
油加到面粉里面，面粉可以用低筋面粉，也可以用中筋面粉，中筋面粉吸水量稍微大一些，水量适当增加一点，我蓝色馒头用的是低筋面粉，白馒头用的中筋面粉，从外表上来说几乎没有区别
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酵母水加到面粉里面，揉成光滑面团，手揉、面包机、厨师机都可以，机器揉不多讲了，我这里主要分享一下我自己手揉的一些心得
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揉面要用巧力，不然会很累，我自己喜欢这种'搓衣式'揉面法，把面团像搓衣服一样推出去，再收回来，重复这个动作，面团的每一个地方都要揉到，我手揉一般做200或300克面粉
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揉到位的面团会细腻有光泽，十分光滑，柔软，面团弹性也没那么大
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切开面团来看，里面也是光滑细腻没有气孔，想要做出来漂亮的水光肌馒头，并没有什么秘诀，揉面要到位是最重要的一个环节
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揉好的面团收光表面，搓成长条，分成大小相等的小面团
步骤9/15 点击查看大图
取一个小面团，像这样一边揉一边转方向，想要馒头又白又圆，这里揉100下都不多，哈哈
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揉好的面团用手轻轻包住在桌上转圈，让面团滚圆，想要整出来是圆滚滚那种，这一步就要双手搓把馒头胚搓高一点
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底部收好是这样的，非常工整，就是用手握住馒头在桌子上转圈就可以了，多练习
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蒸好的馒头我一般放上蒸锅进行发酵，底下加好水，如果天气比较冷，可以加温水，发酵的时间要看实际情况，我这里是夏天，一般发15分钟就够了，环境不一样不能只看时间，学会看状态，面团发到1.5倍大，用手轻轻按一下，能慢慢回弹就表示发酵完成
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大火蒸12分钟，即可出锅，看你做的大小调整时间，有的人喜欢焖几分钟才出锅，都可以，我从来不焖
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只要面团揉好，发酵掌握好，都能做出水光肌的馒头
最后一步点击查看大图
组织细腻、口感松软