酥皮泡芙

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之前折腾麻薯面包成功之后，对这类空心的小点心有了信心，试了一下，第一次就成功啦。看起来有点麻烦，但是挺简单的，有几个步骤耐心的注意一下就可以啦。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

酥皮

、

黄油 33克

、

白砂糖 25克

、

低筋面粉 40克

、

泡芙

、

黄油 37克

、

盐 1克

、

牛奶 90克

、

低筋面粉 56克

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先做酥皮黄油软化，到顺滑柔软的程度
步骤2/9 点击查看大图
加入糖，混合均匀，筛入低筋面粉，混合均匀，成团之后，整成圆柱体，包保鲜膜放入冰箱冷冻
步骤3/9 点击查看大图
接下来制作泡芙黄油、盐、牛奶放入锅中，中火或小火加热。加热至沸腾冒泡的时候，筛入低筋面粉，快速搅拌至没有干粉后，再继续搅拌一至两分钟。关火。
步骤4/9 点击查看大图
蛋液打散。分多次加入到面糊中，每一次都要完全搅拌均匀之后，再继续加。搅拌成可以提起倒三角的状态就可以（这一步很关键，多做几次就掌握了）蛋液不一定都能用完，具体要看面糊的状态。
步骤5/9 点击查看大图
烤箱预热200℃面糊倒入裱花袋，挤在烤盘上
步骤6/9 点击查看大图
将冰箱里的酥皮取出来，切成薄片，放到面糊上
步骤7/9 点击查看大图
200℃烤15分钟，180℃烤10到15分钟烤好之后在烤箱里焖一会再拿出来
步骤8/9 点击查看大图
这个烤的就会轻一点，180℃的时候，烤了十二三分钟左右，所以后面想要深一点就稍微多烤一会，浅一点就少烤一会。
最后一步点击查看大图
直接吃或者挤入卡仕达酱、淡奶油等等，外脆内软，不输外面店里的。

小贴士

1、做酥皮的黄油要软化到用手可以轻松捏动，就是颜色没有变化，但是一捏特别软。千万不能直接从冰箱里拿出来就用。 2、因为很快就会用到，所以酥皮的面团揉好之后是放在冷冻中定型，如果半小时以上才会用，那么就放到冷藏里。不然冻的太硬切的时候容易碎。 3、制作泡芙用到的低筋面粉提前称好，避免用的时候手忙脚乱。 4、蛋液不一定都能用完，也有可能不够，加到能提起小三角就行了，不要加多了，面糊太稀不容易挤成型，当然也别太干啦。 4、切酥皮的时候，厚度自己掌握，喜欢吃酥皮的就切厚点，但也别太厚，别把面糊给压矮了，到时候烤出来的泡芙就会矮一点，没有圆鼓鼓的好看。 5、一定要提前预热，保证泡芙放进烤箱的时候，温度够200℃，不然容易发不起来。

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发布于 2020-05-03

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