松软鲜香的蛋糕卷，好吃到没朋友，每一口都是给味蕾最好的礼物

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蛋糕的种类多种多样，一提起蛋糕，首先想到的就是柔软，细腻，蓬松，今天分享的这个蛋糕卷也不例外，另外加入的肉松和酱料，让这种蛋糕味道更棒，模样也更加诱人了。和上回做的肉松小贝做法差不多，相比而言，这个只需要一卷，再一切，步骤上要简单许多。这回肉松蛋糕卷中用到的肉松和卡仕达酱可以自制，也可以直接买现成的，想自己做的话可以看一下我之前发的食谱哦~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 40克

、

牛奶 40克

、

玉米油 40克

、

细砂糖 40克

、

鸡蛋 4个

、

玉米淀粉 5克

、

柠檬汁几滴

、

肉松适量

、

卡仕达酱或沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把40克牛奶，40克玉米油和10克细砂糖混合搅拌均匀
步骤2/14 点击查看大图
加入40克低筋面粉和5克玉米淀粉（最好过一下筛，更细腻）
步骤3/14 点击查看大图
搅拌均匀至无颗粒的的状态
步骤4/14 点击查看大图
分两次加入蛋黄，搅拌均匀（一共四个蛋黄）
步骤5/14 点击查看大图
蛋白放入无油无水的容器中，滴几滴柠檬汁
步骤6/14 点击查看大图
加入三分之一的细砂糖，用电动打蛋器打发
步骤7/14 点击查看大图
打发到一定程度（如图），再加入三分之一的细砂糖，继续打发
步骤8/14 点击查看大图
放入最后的糖，打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器有小尖角，且不会很快消失，如图）
步骤9/14 点击查看大图
把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再放三分之一进去拌匀，最后再把全部的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀（不要画圈搅拌，避免消泡，像炒菜那样快速翻拌）
步骤10/14 点击查看大图
倒入28*28的烤盘中，震几下，弄平一点，同时震出大气泡，（建议垫一层硅油纸，方便之后脱模）
步骤11/14 点击查看大图
撒上一层肉松（喜欢芝麻和葱花的话也可以放一点），将烤箱提起预热好，放进烤箱中层，上下火，165度25分钟就可以了（根据烤箱的实际情况适当调整）
步骤12/14 点击查看大图
将烤好的蛋糕倒扣在烤网上，晾凉后，撕下背面的硅油纸
步骤13/14 点击查看大图
抹一层卡仕达酱或沙拉酱，再撒一层肉松
最后一步点击查看大图
卷起来，稍微固定一下就可以切块开吃啦（觉得不好卷的话可以用硅油纸或卷寿司的竹帘辅助一下）

小贴士

1，面粉过筛是做出细腻蛋糕卷的关键，最好不要嫌麻烦省略，蛋黄糊搅拌时尽量避免画圈搅拌，采用“Z”字手法，避免面糊起筋，起筋的话蛋糕出炉可能会回缩。 2，用到的鸡蛋最好是刚从冰箱里拿出来的，这样更容易打发，柠檬汁的作用是去腥和调节PH值，让蛋白更容易气泡，如果没有柠檬汁也可以用白醋代替，无论哪种都不要加多了，几滴即可。

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发布于 2020-05-03

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