清爽开胃的家常拌肉皮冻
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肉皮冻这东西,在老北京人看来,是不分季节的绝好的下酒菜和开胃菜,当然冬季做的时候多,一方面是天冷守着灶台煮猪皮去猪毛,觉得温暖又闻着香气,很是舒适。另外那时候到了年根,会腌制腊八蒜,而爽滑劲道的肉皮冻搭配蒜末和醋汁最是好吃。 临近夏日,今天预报北京有雷阵雨,早上温度也确实低了不少,难得的舒服天,我就把冰箱里每次买肉积攒起来的几大块肉皮都拿出来化冻,去了猪毛煮上,做了肉皮冻。放入冰箱冷冻1-2小时,就凝固的挺不错了,切些蒜末、香菜段,拌上生抽、糖、醋、盐的,味道真的很不错。当早餐的拌菜,午餐的开胃菜,晚餐的下酒菜,这一盘都相当靠谱。
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烹饪步骤
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步骤1/12
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一斤肉皮处理干净放入清水中,如果就是打算时不常做一顿肉皮冻或炒肉皮吃,那日常买猪肉就尽量挑选肉皮比较干净、猪毛比较少的,这样处理的时候就很省心。
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步骤2/12
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加入一大勺料酒,煮沸后保持中火再煮5分钟。
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步骤3/12
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煮好的肉皮卷卷的,把肉皮内部的那层油脂用刀刮掉,也就是白花花的脂肪部分,一定刮干净,否则肉皮冻就少了顺滑口感,吃起来也比较腻,都刮掉后接着切成条状。皮冻里一般加青豆黄豆和胡萝卜,泡发黄豆需要较长时间,来不及弄我就切了些胡萝卜小丁,再准备葱段姜片和八角。
步骤4/12
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发布于 2020-05-03
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