乌米粽

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立夏时节我们这里都要吃蚕豆豌豆，吃乌米饭。那时父母会到山上采乌米叶，我们也会跟去，跟着采，更多的是玩，所以现在让我单独去山上采，我是不认识乌米叶，幸好每到五一劳动节总会有年纪大些的人去山上采了到街上卖，我也有了买的机会。前面几年一直做乌米饭，但是放的时间不长，去年第一次用乌米汁浸泡糯米裹了乌米肉粽，觉得很不错，所以今年五月一日又裹了两种口味的乌米粽，纯粹是记录下，以后可以有一个回忆的地方。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

糯米六斤

、

前夹心猪肉 2斤半

、

棉绳二个

、

乌米叶 400克

、

蜜枣半斤

、

粽叶二把

、

生抽适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
乌米叶是买来的，需要的是最嫩的叶子，这是我摘好的。
步骤2/17 点击查看大图
叶子洗干净，带上一次性手套，加了少量水，揉搓至水颜色深，倒出，继续加水，继续揉搓，反复进行，倒出的乌米汁用纱布过滤，备用。这个过程用了半个多小时，很累。
步骤3/17 点击查看大图
买来的前夹心猪肉用生抽老抽提前酱一晚上备用。
步骤4/17 点击查看大图
糯米洗干净沥干水分。
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用新鲜揉搓出的乌米汁浸沥干水分的糯米，此过程需要至少四个小时，要浸透。
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这是浸好的糯米。
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粽叶浸泡后用水煮个四五分钟，洗干净，接下来就可以包粽子了，这是蜜枣粽，蜜枣要去核，怕吃的时候磕着牙齿，一个粽子放一个蜜枣刚好。前期准备工作多，后面就跟一般包粽子步骤一样了。
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包好了。
步骤9/17 点击查看大图
这是拌过酱油的乌米，接下来包肉粽。
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自己包，肉好，买来的时候肉还是热的。肥瘦也可以自己挑。
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包了30个左右的肉粽，我包的不是很大的。
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烧粽子我用的是高压锅，加多点的水，出气后用能够使阀门转的火压二十分钟，关火，放二十多分钟，打开阀门，继续加水，如果糯米没有浸泡很多时间，煮的时候糯米会吸收很多的水，加的水肯定会更多。
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肉粽也是一样烧法，烧好的粽子要在高压锅放凉为止，相当于焖。因为做的多，所以高压锅放不下，我就用电饭煲烧了，时间会拉长，煮煮焖焖，中途加水总共大概用了两小时，然后保温一段时间，后期冷下来吃了一个也很好。
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这是蜜枣粽，甜度刚好，有粽香，也有乌米饭的香味。甜粽我最喜欢蜜枣粽。
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越看越喜欢了。
步骤16/17 点击查看大图
这是肉粽，因为拌了酱油，所以颜色会深一些，用筷子打开里面，肉香扑鼻而来，刚烧好吃冷下来的粽子也非常不错，吃过自己做的，买来的基本就不大喜欢吃了。
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完美结束。我太累了。不过很有成就感。