乌米粽
立夏时节我们这里都要吃蚕豆豌豆,吃乌米饭。那时父母会到山上采乌米叶,我们也会跟去,跟着采,更多的是玩,所以现在让我单独去山上采,我是不认识乌米叶,幸好每到五一劳动节总会有年纪大些的人去山上采了到街上卖,我也有了买的机会。 前面几年一直做乌米饭,但是放的时间不长,去年第一次用乌米汁浸泡糯米裹了乌米肉粽,觉得很不错,所以今年五月一日又裹了两种口味的乌米粽,纯粹是记录下,以后可以有一个回忆的地方。
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步骤1/17
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乌米叶是买来的,需要的是最嫩的叶子,这是我摘好的。
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步骤2/17
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叶子洗干净,带上一次性手套,加了少量水,揉搓至水颜色深,倒出,继续加水,继续揉搓,反复进行,倒出的乌米汁用纱布过滤,备用。这个过程用了半个多小时,很累。
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步骤3/17
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买来的前夹心猪肉用生抽老抽提前酱一晚上备用。
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步骤4/17
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糯米洗干净沥干水分。
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步骤5/17
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用新鲜揉搓出的乌米汁浸沥干水分的糯米,此过程需要至少四个小时,要浸透。
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步骤6/17
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这是浸好的糯米。
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步骤7/17
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粽叶浸泡后用水煮个四五分钟,洗干净,接下来就可以包粽子了,这是蜜枣粽,蜜枣要去核,怕吃的时候磕着牙齿,一个粽子放一个蜜枣刚好。前期准备工作多,后面就跟一般包粽子步骤一样了。
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步骤8/17
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包好了。
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步骤9/17
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这是拌过酱油的乌米,接下来包肉粽。
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步骤10/17
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自己包,肉好,买来的时候肉还是热的。肥瘦也可以自己挑。
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步骤11/17
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包了30个左右的肉粽,我包的不是很大的。
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步骤12/17
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烧粽子我用的是高压锅,加多点的水,出气后用能够使阀门转的火压二十分钟,关火,放二十多分钟,打开阀门,继续加水,如果糯米没有浸泡很多时间,煮的时候糯米会吸收很多的水,加的水肯定会更多。
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步骤13/17
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肉粽也是一样烧法,烧好的粽子要在高压锅放凉为止,相当于焖。因为做的多,所以高压锅放不下,我就用电饭煲烧了,时间会拉长,煮煮焖焖,中途加水总共大概用了两小时,然后保温一段时间,后期冷下来吃了一个也很好。
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步骤14/17
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这是蜜枣粽,甜度刚好,有粽香,也有乌米饭的香味。甜粽我最喜欢蜜枣粽。
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步骤15/17
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越看越喜欢了。
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步骤16/17
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这是肉粽,因为拌了酱油,所以颜色会深一些,用筷子打开里面,肉香扑鼻而来,刚烧好吃冷下来的粽子也非常不错,吃过自己做的,买来的基本就不大喜欢吃了。
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最后一步
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完美结束。我太累了。不过很有成就感。
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发布于 2020-05-03
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