鲜肉小包子

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1小时以上 | 配菜(中级)

精面粉 800克

、

五花肉 400克

、

酵母粉 0.3包

、

鸡蛋 2个

、

生抽 2勺

、

耗油 1勺

、

老抽 1勺

、

十三香 1勺

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
半碗温水，安琪酵母粉放0.3袋左右
步骤2/18 点击查看大图
搅拌均匀备用
步骤3/18 点击查看大图
一遍倒入酵母粉，一遍搅拌，适量加温水
步骤4/18 点击查看大图
面团和硬一些，保鲜膜封口，放到温暖的地方醒发半小时左右，冬天醒发时间会稍长
步骤5/18 点击查看大图
少许葱姜倒热水泡着，准备好葱姜水（小半碗）
步骤6/18 点击查看大图
洗干净的五花肉加一点葱放到绞肉机里打成肉泥
步骤7/18 点击查看大图
肉泥里加1-2个鸡蛋
步骤8/18 点击查看大图
顺时针搅拌，让肉泥充分吸收蛋液
步骤9/18 点击查看大图
如果有猪油，可以适量加一块搅拌均匀
步骤10/18 点击查看大图
葱姜水分2次加入（适量），一定要注意每次等到充分吸收再接着加，放入1勺十三香，1勺老抽，1勺耗油，2勺生抽，少许盐，顺时针搅拌至筷子插立不倒
步骤11/18 点击查看大图
面粉醒发至内出蜂窝网状
步骤12/18 点击查看大图
面团揉出空气，分小剂子，大概30克1个面团
步骤13/18 点击查看大图
擀成比饺子皮厚一点的面皮
步骤14/18 点击查看大图
适量肉泥居中放，放左手手心中，右手往一个方向连续捏褶
步骤15/18 点击查看大图
包好的包子，醒发10分钟左右，让面醒发蓬松
步骤16/18 点击查看大图
蒸笼底刷油，防止粘锅，锅内放开水，大火蒸10-15分钟左右
步骤17/18 点击查看大图
爆浆流油的鲜肉包子就做好了
最后一步点击查看大图
皮薄馅大，超级香，快快做起来吧～

小贴士

1.温水谢酵母粉，温水和面，面团醒发会比较快 2.葱姜水加入肉馅时，每次加入少许即可 3.搅拌肉馅要一个方向，多搅拌一会肉泥上劲 4.如果有猪油加一点，吃起来更香，还流油 5.包子包好后要先醒发，这样皮吃起来松软 6.蒸制时，锅内加开水，保持大火，注意别烧干锅

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发布于 2020-05-03

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