叉烧鳗鱼干
喜欢热心亲戚每年从北海带来的特产,鳗鱼干❤️ 家常调料制作,简单省时方便美味。
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步骤1/12
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取出两片整鳗鱼干,清水冲洗,用手撕开。
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步骤2/12
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用剪刀剪成小段。
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步骤3/12
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将鳗鱼块放入保鲜盒,加入料酒3勺,去腥。(用量可据个人口味和鳗鱼品质调整)
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步骤4/12
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加入酱油1勺(此量偏咸,可据所用酱油咸度及个人口味,减少用量),调味上色。(此处用的黑豆酱油,也可用老抽代替。)
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步骤5/12
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加入蚝油1勺,提鲜。
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步骤6/12
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加入白砂糖少许,提鲜。(如不喜甜味,建议减量)
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步骤7/12
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加入凉白开水,至刚好淹没鱼干。
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步骤8/12
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入料完毕,翻动拌匀。
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步骤9/12
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密封,冷藏腌制一晚。(建议最久三日内食用完,太久则风味减少甚至变质。)
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步骤10/12
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平底不粘锅加热,倒入橄榄油(或其他无味植物油;个人觉得花生油味道略鲜明,非最佳选择)。
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步骤11/12
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油热后,放入鱼片,小火煎至一面微鼓起时,翻面煎制另一面。之后反复翻面,煎至两面金黄。如喜欢带点脆皮口感,可中火煎至微焦。
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最后一步
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出锅趁热拌饭吃。也可撒上炒制白芝麻,颜值更高味更香。
【主材用量】因此做法味道较厚重,本人一顿饭刚好能吃一条鳗鱼。但通常会一次腌两三条,分几次吃。
【腌制时间】腌制后的鱼片,可冷藏保存1-3天,期间想吃多少取多少即可。
【腌料替换】如不喜欢叉烧味,也可用料酒、生姜碎、蚝油、盐、清水,腌制成清香原味。
【做法替换】腌制鱼干也可蒸熟,只是味道不如煎制油香,口味较之稍淡。但平日用电饭煲蒸米时,装一小碟放蒸屉上,方便省时,还会蒸出鱼汁,拌饭吃也很美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-02
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