广式马拉糕
“马拉糕”原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。 “马拉糕”是传统的广式茶楼糕点,茶楼内的马拉糕通常放入蒸笼内,再进行蒸制,然后切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。有点像松糕,却比松糕更松软。 马拉糕即使晾凉后复蒸也仍能保持松软甜香的口感。各地神兽们开学在即,给娃娃们当做早餐食用亦是不错的选择。
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步骤1/13
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准备主要食材,食用油可以等量换成黄油,用黄油应该会更香甜,但加入黄油时要先融化成液体晾凉后再倒入面糊中。 家中若没有三花淡奶可用淡奶油代替。细砂糖可以用绵白糖代替。
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步骤2/13
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4个鸡蛋打散,搅拌蛋液的时候可以多搅拌一会儿,那样马拉糕会更松软。
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步骤3/13
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和面盆中倒入低筋面粉、泡打粉、细砂糖,将粉类搅拌均匀。
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步骤4/13
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将搅拌好的蛋液倒入和面盆中。
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步骤5/13
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将蛋液和粉类用刮刀翻拌均匀。
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步骤6/13
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倒入吉士粉和一半的三花淡奶。
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步骤7/13
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继续用刮刀翻拌均匀。
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步骤8/13
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倒入剩下的三花淡奶和10克食用油。
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步骤9/13
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接下来就可以用蛋抽搅拌了。搅拌至面浆细腻纯滑。
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步骤10/13
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蒸笼上铺上一层油纸。传统马拉糕都是用蒸笼蒸制,家中没有蒸笼可以用铺上油纸的蛋糕模具,烤盘,或者一次性蛋糕纸杯。
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步骤11/13
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将面浆倒入蒸笼中,不能倒入太多,六七分满就可以了。
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步骤12/13
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蒸锅中倒入足量水,提前用大火烧开,将蒸笼放入锅中,大火蒸30分钟至熟透。尽量选用比较深的蒸锅,因为马拉糕蒸时会膨胀得比较高,蒸锅太浅会影响它的涨发。蒸制过程中切勿揭开锅盖,所以要保证蒸锅中的水一次性加够。
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最后一步
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蒸好后的马拉糕热切会有点黏刀,晾凉后再切就可以切得比较齐整,需热吃可以再复蒸一下,口感依旧松软香甜。晾凉后装入保鲜袋,冰箱冷藏3天没有问题。
菜谱中有几点需要注意的地方:
1.食用油可以等量换成黄油,用黄油应该会更香甜,但加入黄油时要先融化成液体晾凉后再倒入面糊中。
2.家中若没有三花淡奶可用奶油代替。
3.一定要水开后再上锅蒸制,蒸制过程中切勿揭开锅盖,所以蒸锅中的水一定要一次性加够了。
4.尽量选用比较深的蒸锅,因为马拉糕蒸时会膨胀的比较高,蒸锅太浅会影响它的涨发。
5.传统马拉糕都是用蒸笼蒸制,家中没有蒸笼可以用铺上油纸的蛋糕模具,烤盘,或者一次性蛋糕纸杯。
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发布于 2020-05-02
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