家常版醋辣椒

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醋辣椒是自己很喜欢也经常做的一道家常菜，也叫虎皮青椒，很下饭。做法简单，易操作，可以调成不同的口味。注意事项里还介绍了青椒的另两种吃法，现在分享给大家。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

青辣椒 250g

、

食用油 30克

、

食盐 4克

、

大蒜 2瓣

、

干豆豉 5g

、

食醋 10-15克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
青椒去蒂洗净，沥干水，切成一厘米的节，蒜切末，醋15克、豆豉5克、4克盐和30克食用油备用。
步骤2/4 点击查看大图
锅底放入25克油，油温三成热(油冒烟之前)，放入青椒，小火慢炒，把青椒两面都炒成虎皮，起锅备用。(下锅炒制忘拍照了，这张是已炒好盛出的青椒)
步骤3/4 点击查看大图
将剩余的油放入锅底烧热，然后放入蒜末、豆豉爆香，再放入炒好的青椒、食盐炒匀，再放入15克醋炒匀，起锅装盘；还可以调成糖醋味的，放盐炒匀后，放入醋15克、白糖5克调匀的汁炒匀起锅装盘。
最后一步点击查看大图
成品，开动。

小贴士

青椒可以选任何一种，小尖青椒颜色越深且硬的辣味重，颜色浅，发白的嫩，基本不辣(本人怕辣，用的就是这种)，大青椒也不辣，青椒也可不切开，直接炒整的，切不切开随你的喜好。本人口味比较淡，觉得油、盐和醋味不够的可以加量哈。三成油温，就是油要冒烟之前，炒的时候可以用锅铲压一压青椒，这样能更快炒成虎皮椒，这种油温炒的青椒能保持翠绿色，但有点费时；也可以用七八成油温炒，虽快但青椒不能保持绿色。再介绍青椒的另外两种吃法: 1，青椒切小段，上开水锅蒸三分钟沥下水分，加盐、醋、味精和香油拌匀即可。 2，肉末炒散，放豆瓣酱、蒜末、豆豉和青椒段炒至青椒断生，放盐炒匀起锅装盘。

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发布于 2020-05-02

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