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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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红烧系列的菜品很多，各有各的做法，各有各的口味，分享一下，希望大家能够喜欢，其实我是一个被销售耽搁了的厨子。哈哈哈哈哈

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1小时以上

土猪肋排 1000克

、

葱白二段

、

姜片三片

、

八角两颗

、

豆瓣酱一勺

、

白糖适量

、

生抽少许

、

老抽少许

、

桂皮一小块

、

香叶两片

、

花椒少许

、

料酒适量

、

食盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
排骨凉水下锅，放入姜片，葱段，料酒，煮开撇去血沫，温水清洗干净。
步骤2/10 点击查看大图
备好配料，八角，桂皮，香叶，花椒，葱段，姜片。
步骤3/10 点击查看大图
白糖，用来炒糖色的。
步骤4/10 点击查看大图
凉油倒入白糖慢火炒糖色，炒至糖色深红。
步骤5/10 点击查看大图
糖色的颜色。
步骤6/10 点击查看大图
倒入排骨翻炒，让排骨充分上色，烹入少许生抽，少许老抽（可以不放）。炒至颜色红亮倒入开水，没过排骨便可。
步骤7/10 点击查看大图
放入少许郫县豆瓣酱（我比较喜欢这么做，成品出来后色泽更加艳丽）大火烧开，小火慢炖90分钟。
步骤8/10 点击查看大图
90分钟后大火收汁，此阶段可以尝尝咸淡，如果合适就不用放盐了，因为生抽。老抽，豆瓣酱里都有盐分，如果淡了可以少放一点盐。注意前期千万不能放盐，如果放的话肉就会发柴。
步骤9/10 点击查看大图
锅内留少许汁水，用筷子把排骨夹到盘中，滤去汤汁内的调料后将汤汁浇到排骨上。
最后一步点击查看大图
最后成品出锅，颜色艳丽，甜香可口，酥嫩脱骨，肥而不腻，下饭喝酒神器。

小贴士

1，排骨煮完后一定要用温水清洗，凉水会让肉质变紧。 2，糖色可以多放一点儿糖，糖色炒完后不用放老抽。 3，豆瓣酱不是必放的，可以放也可以不放。 4，在最后收汁前请提前把汤汁里的八角，桂皮，香叶，葱段，姜片捞出来扔掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-02

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