红烧排骨
红烧系列的菜品很多,各有各的做法,各有各的口味,分享一下,希望大家能够喜欢,其实我是一个被销售耽搁了的厨子。哈哈哈哈哈
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步骤1/10
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排骨凉水下锅,放入姜片,葱段,料酒,煮开撇去血沫,温水清洗干净。
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步骤2/10
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备好配料,八角,桂皮,香叶,花椒,葱段,姜片。
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步骤3/10
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白糖,用来炒糖色的。
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步骤4/10
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凉油倒入白糖慢火炒糖色,炒至糖色深红。
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步骤5/10
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糖色的颜色。
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步骤6/10
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倒入排骨翻炒,让排骨充分上色,烹入少许生抽,少许老抽(可以不放)。炒至颜色红亮倒入开水,没过排骨便可。
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步骤7/10
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放入少许郫县豆瓣酱(我比较喜欢这么做,成品出来后色泽更加艳丽)大火烧开,小火慢炖90分钟。
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步骤8/10
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90分钟后大火收汁,此阶段可以尝尝咸淡,如果合适就不用放盐了,因为生抽。老抽,豆瓣酱里都有盐分,如果淡了可以少放一点盐。注意前期千万不能放盐,如果放的话肉就会发柴。
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步骤9/10
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锅内留少许汁水,用筷子把排骨夹到盘中,滤去汤汁内的调料后将汤汁浇到排骨上。
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最后一步
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最后成品出锅,颜色艳丽,甜香可口,酥嫩脱骨,肥而不腻,下饭喝酒神器。
1,排骨煮完后一定要用温水清洗,凉水会让肉质变紧。
2,糖色可以多放一点儿糖,糖色炒完后不用放老抽。
3,豆瓣酱不是必放的,可以放也可以不放。
4,在最后收汁前请提前把汤汁里的八角,桂皮,香叶,葱段,姜片捞出来扔掉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-02
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