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凤梨酥的做法

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凤梨酥

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香甜凤梨酥，办公室必备小零食。

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1小时以上 | 配菜(中级)

1-馅儿

、

1.1凤梨（没有的用菠萝也可以） 2个

、

1.2冬瓜 1个

、

1.3黄冰糖 120g

、

1.4麦芽糖 120g

、

2-酥皮

、

2.1低筋面粉 140g

、

2.2中筋面粉 20g

、

2.3奶粉 50g

、

2.4盐 1g

、

2.5糖粉 30g

、

2.6黄油（无盐）-软化 140g

、

2.7鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、准备好材料。真正好吃的凤梨酥，除开酥皮皮薄酥香，馅儿料的秘籍就是，加入冬瓜蓉。凤梨去皮洗净后切碎，冬瓜去皮、去瓤后，切碎。
步骤2/7 点击查看大图
2、黄油室温软化后，将低筋面粉、中筋面粉、鸡蛋、奶粉、盐、糖粉和在一起。面团和好后，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏30分钟备用。
步骤3/7 点击查看大图
3、熬制馅儿料。将凤梨碎和冬瓜碎、黄冰糖一起倒入锅中开大火熬煮。当水分慢慢少后，倒入麦芽糖继续翻炒至水分全部收干，成粘稠状。
步骤4/7 点击查看大图
4、用勺子挖取一勺成固态，不软塌即可。晾凉后，及时揉搓成团。由于有麦芽糖，特别黏，建议戴手套，蘸取点软化的黄油抹在手上。
步骤5/7 点击查看大图
5、面团冷藏好后取出，再揉一会至柔软。分成等分，面团15g一个，馅儿25g，将面团包住馅儿料，收口按压成形状，有模具可用模具按压。
步骤6/7 点击查看大图
6、上下火180°，烤制25分钟。因个人烤箱温度差距有差异，可根据烤箱特点进行火力调节和时间调整。中间注意看火势，待表面发黄起酥后，稍微调节上火，降到170°，慢慢烤至金黄。
最后一步点击查看大图
7、新鲜出炉的凤梨酥，香甜四溢，甜度适中。有冬瓜蓉的Q劲儿，口感比纯凤梨馅儿更好吃。

小贴士

Tips： 1、由于馅儿料有麦芽糖的缘故，在面团包馅儿的时候，建议先把馅儿等分搓圆摆好，用筷子或者夹子将馅儿球放在摊好的面皮中间，快速包圆。否则在搓圆过程糖粉粘在面皮上，容易破裂。烤制的时候皮容易破，馅儿被烤出糖浆，影响美观。 2、熬馅儿的时候，注意观察水分。一定要水分熬透，馅儿的固态形式如同面团才方便后续制作。

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发布于 2020-05-02

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