西安名小吃,白吉馍,肉夹馍
白吉馍是一种食物,一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。 烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。 出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。 白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉,制作成陕西名吃肉夹馍,它是制作肉夹馍的主要原料。 烙好的白吉馍用一句话说是虎背钢圈菊花芯,这是西安白吉馍烙出来的样子。
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步骤1/17
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面粉放入酵母和少许盐(盐一定要和酵母分开放,因为盐会抑制酵母的发酵)加入少许水,先和成絮状,水不要一次放多了,面要和的硬一点,比饺子面要硬,盖上保鲜膜醒发10分钟
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步骤2/17
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然后把面团揉光滑,再醒发半个小时就可以,因为白吉馍是半发面的,不用发时间太长
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步骤3/17
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醒发好的面团中间有一些小窝就可以了
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步骤4/17
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把面团搓成长条
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步骤5/17
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分成均匀面团
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步骤6/17
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每一个面团都搓成小蝌蚪的样子,一头粗一头细
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步骤7/17
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然后擀成面片
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步骤8/17
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把面片卷起来收口压在底下
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步骤9/17
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按扁
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步骤10/17
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把面擀开,做成这个样子,把一圈都翻起来,再用手指把中间弄个鼓出来
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步骤11/17
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可以用电饼铛,我用的平底锅,因为平底锅也不是很平所以有的地方没办法烙到,先烙底
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步骤12/17
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然后翻面,用手按一下,这样慢慢的把白吉馍烙熟
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步骤13/17
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这个是'虎背'就是白吉馍的底
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步骤14/17
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白吉馍的上面中间是菊花芯,一圈是钢圈
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步骤15/17
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准备好炖好的肉和卤蛋,青椒和香菜
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步骤16/17
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把肉剁碎,青椒和香菜也剁碎,再加一点肉汤,夹在刚刚烙好的白吉馍里
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最后一步
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美味的白吉馍就做好了。
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发布于 2020-05-02
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