西安名小吃，白吉馍，肉夹馍

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白吉馍是一种食物，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。烙好的白吉馍用一句话说是虎背钢圈菊花芯，这是西安白吉馍烙出来的样子。

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 300克

、

酵母 3克

、

水 100克左右(根据面的吸水性决定)

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉放入酵母和少许盐（盐一定要和酵母分开放，因为盐会抑制酵母的发酵）加入少许水，先和成絮状，水不要一次放多了，面要和的硬一点，比饺子面要硬，盖上保鲜膜醒发10分钟
步骤2/17 点击查看大图
然后把面团揉光滑，再醒发半个小时就可以，因为白吉馍是半发面的，不用发时间太长
步骤3/17 点击查看大图
醒发好的面团中间有一些小窝就可以了
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把面团搓成长条
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分成均匀面团
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每一个面团都搓成小蝌蚪的样子，一头粗一头细
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然后擀成面片
步骤8/17 点击查看大图
把面片卷起来收口压在底下
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按扁
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把面擀开，做成这个样子，把一圈都翻起来，再用手指把中间弄个鼓出来
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可以用电饼铛，我用的平底锅，因为平底锅也不是很平所以有的地方没办法烙到，先烙底
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然后翻面，用手按一下，这样慢慢的把白吉馍烙熟
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这个是'虎背'就是白吉馍的底
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白吉馍的上面中间是菊花芯，一圈是钢圈
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准备好炖好的肉和卤蛋，青椒和香菜
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把肉剁碎，青椒和香菜也剁碎，再加一点肉汤，夹在刚刚烙好的白吉馍里
最后一步点击查看大图
美味的白吉馍就做好了。