老板,给我来盘辣炒鸡杂!
朋友们!看看封面的照片我又留口水了!真的是大排档必点的下饭菜神器。还有酸辣土豆丝,辣椒炒肉,螺丝,龙虾…… 大大头妈妈已经抵御不了美食的诱惑,开始计划着给大大头断奶了,没有新冠的!美好的!夏天也到来了,还等什么,伙计们,撩开膀子炒起来!!
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首先让我们把买来的鸡杂焯水!洗净!我买的是鸡肝,鸡胗和鸡肠子。20块的量可以吃两顿。(参考上海物价)自己家做的鸡杂是鸡杂炒辣椒,饭店做的鸡杂是辣椒炒鸡杂,大家感受一下在饭店吃的亏!
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煮沸水后捞起,开始冷水冲洗。
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洗干净切好的鸡杂,跟大家say hi!
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当然焯水鸡杂的时候也别闲着!把尖椒小米椒,姜蒜准备起来!
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锅内倒油!我们要开炒啦!
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首先放入姜蒜爆香!
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然后倒入鸡杂,有水分的鸡杂要炒炒炒干为止!注意炒干不是炒焦,注意分寸!
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炒干水分后开始加调料!料酒-生抽-老抽-醋-盐都给我来一点!!
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加入辣椒继续翻炒。这里可以试着掂勺什么的!
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最后一步
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辣椒断生后尝尝咸淡!ok了就可以出锅啦!omg的,快给我来碗米饭!
1,炒干水分很重要,要不湿答答的影响口感。
2,料酒去腥,可以比生抽什么的倒的多点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-02
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