营养美味菜卷子
要知道,无论是芹菜叶还是莴苣叶,都比茎部所含的营养素要丰富的多。有科学数据表明:莴苣叶与莴苣相比,蛋白质要高出40%,脂肪多出1倍,膳食纤维高出33%,胡萝卜素高出83%,维生素B1多出2倍,而维生素C更是高出68%。 相比之下,芹菜叶的营养更是丰富。其中,胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎的2倍,还具有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,清肠利便、润肺止咳、降低血压的功效。而且芹菜特有的芳香烃,香气浓郁,更能刺激人的食欲。 以往我们做菜,常常将这两种叶子丢掉,多是因为新鲜的菜叶口感并不好,但如果焯水后拌入馅料,再混合些许肉馅、菌菇,口感得以平衡,这样拌好的馅料多了清香和营养,少了油腻,营养和美味兼顾。在这样比较炎热的天气里,早上蒸出来一锅菜卷子,再熬些绿豆粥,一天的饭都做出来了,随手再做个凉拌菜,就是丰盛的一餐。
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步骤1/12
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莴苣叶或者芹菜叶,您都不用特意准备,日常炒菜,赶上哪种买回来,菜叶子别扔,放入保鲜袋入冰箱保存2-3天都没问题。菜叶洗净后在沸水里焯一下,捞出来沥干水分放入碗中。
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步骤2/12
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准备好需要的食材,毕竟是做菜卷子,肉馅还是要多放一些的,再准备几个鲜香菇和春笋。
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菜叶子的水分比较多,光攥一下还不够,切碎丁后撒上少许盐拌匀,再杀一下水分,静置10分钟后再次攥干,这样水分就处理的差不多了。
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步骤4/12
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接下来因为要做发面,所以不急着拌馅,先面粉加入酵母再混合温水揉成面团,放在温暖处醒发50分钟左右。
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步骤5/12
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香菇和笋都切丁,肉馅里加入适量葱末姜末,和春笋丁、香菇丁和菜叶一起拌成均匀的肉馅,期间加入料酒、生抽、香油,拌匀后尝尝味道再酌情放盐。
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步骤6/12
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营养又香气扑鼻的馅料就拌好了。
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步骤7/12
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醒发好的面团,分成两份,再次揉面排气,擀上薄厚均匀的面片,将肉馅平铺在上面,四周留出白边。
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步骤8/12
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做懒龙,要卷就要从短边卷起,这样层次多,又短又胖的懒龙,吃起来才香。卷起来后两端和底部的封口要捏紧。
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步骤9/12
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笼屉里的屉布要用凉水洗透,肉卷平铺在上面后盖盖子二次醒发20分钟,这之前要把锅里的冷水放足。
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步骤10/12
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醒发时间到了,大火蒸15分钟,再焖5分钟就可以出锅。
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步骤11/12
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这里和您分享另一个窍门,蒸好后懒龙的底部会和屉布粘在一起,一不小心就容易撕破皮,这时候将有屉布的这一面朝上,往屉布上撒凉水,让屉布浸透,这样慢慢的揭开,整个屉布就完全下来了。
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最后一步
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吃菜卷子,再搭配一碗绿豆粥或者棒子面粥,来盘小凉菜,是再好不过的搭配了。趁热切开,馅料足,口感清爽不腻,真的很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-02
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