营养美味菜卷子

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要知道，无论是芹菜叶还是莴苣叶，都比茎部所含的营养素要丰富的多。有科学数据表明：莴苣叶与莴苣相比，蛋白质要高出40%，脂肪多出1倍，膳食纤维高出33%，胡萝卜素高出83%，维生素B1多出2倍，而维生素C更是高出68%。相比之下，芹菜叶的营养更是丰富。其中，胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎的2倍，还具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，清肠利便、润肺止咳、降低血压的功效。而且芹菜特有的芳香烃，香气浓郁，更能刺激人的食欲。以往我们做菜，常常将这两种叶子丢掉，多是因为新鲜的菜叶口感并不好，但如果焯水后拌入馅料，再混合些许肉馅、菌菇，口感得以平衡，这样拌好的馅料多了清香和营养，少了油腻，营养和美味兼顾。在这样比较炎热的天气里，早上蒸出来一锅菜卷子，再熬些绿豆粥，一天的饭都做出来了，随手再做个凉拌菜，就是丰盛的一餐。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

莴苣叶适量

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芹菜叶适量

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猪肉馅 500克

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鲜香菇 4朵

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春笋 2根

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葱末姜末适量

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料酒、生抽、盐、鸡粉、香油适量

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面粉500克、酵母5克、温水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
莴苣叶或者芹菜叶，您都不用特意准备，日常炒菜，赶上哪种买回来，菜叶子别扔，放入保鲜袋入冰箱保存2-3天都没问题。菜叶洗净后在沸水里焯一下，捞出来沥干水分放入碗中。
步骤2/12 点击查看大图
准备好需要的食材，毕竟是做菜卷子，肉馅还是要多放一些的，再准备几个鲜香菇和春笋。
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菜叶子的水分比较多，光攥一下还不够，切碎丁后撒上少许盐拌匀，再杀一下水分，静置10分钟后再次攥干，这样水分就处理的差不多了。
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接下来因为要做发面，所以不急着拌馅，先面粉加入酵母再混合温水揉成面团，放在温暖处醒发50分钟左右。
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香菇和笋都切丁，肉馅里加入适量葱末姜末，和春笋丁、香菇丁和菜叶一起拌成均匀的肉馅，期间加入料酒、生抽、香油，拌匀后尝尝味道再酌情放盐。
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营养又香气扑鼻的馅料就拌好了。
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醒发好的面团，分成两份，再次揉面排气，擀上薄厚均匀的面片，将肉馅平铺在上面，四周留出白边。
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做懒龙，要卷就要从短边卷起，这样层次多，又短又胖的懒龙，吃起来才香。卷起来后两端和底部的封口要捏紧。
步骤9/12 点击查看大图
笼屉里的屉布要用凉水洗透，肉卷平铺在上面后盖盖子二次醒发20分钟，这之前要把锅里的冷水放足。
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醒发时间到了，大火蒸15分钟，再焖5分钟就可以出锅。
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这里和您分享另一个窍门，蒸好后懒龙的底部会和屉布粘在一起，一不小心就容易撕破皮，这时候将有屉布的这一面朝上，往屉布上撒凉水，让屉布浸透，这样慢慢的揭开，整个屉布就完全下来了。
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吃菜卷子，再搭配一碗绿豆粥或者棒子面粥，来盘小凉菜，是再好不过的搭配了。趁热切开，馅料足，口感清爽不腻，真的很好吃。