肉夹馍的馍
去过两次西安,超爱那里的老潼关肉夹馍和凉皮,还有裤带面。在网上找了好多视频和配方,之前试过一次失败了,今天参考了好多方法,总算试成功了。
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步骤1/17
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1.面粉称量好倒入盆里,加入16克油,把油和粉用手尽量搓匀。
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步骤2/17
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2.加入盐,碱,和水,用刮刀搅拌成絮状。
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步骤3/17
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3.把面揉成团,这一步面团看上去表面很粗糙,盖上保鲜膜,醒20分钟。
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步骤4/17
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4.醒好的面团,接着再揉1分钟把它揉光滑。
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步骤5/17
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5.把面团揪成5个面剂子,如图搓成长条,然后压平。
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步骤6/17
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6.表面抹上油,拿保鲜袋密封起来,醒2个小时。我是前一晚上和的面,放冰箱冷藏了,一早做的。天气热的话,放入冰箱醒发。
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步骤7/17
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7.把油酥调好。
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步骤8/17
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8.把冰箱冷藏的面饼拿出来,擀成薄薄的长方形。
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步骤9/17
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9.拿起一头,对折往里卷,边卷边往外轻轻拉扯,使面皮变得更薄。不用担心面饼会断,醒发两小时以上,已经有大量的面筋产生。
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步骤10/17
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10.留出尾部一节,抹上调好的酥油,尽量抹多一点,然后用刀划出3mm左右宽度的面条,同样的方法,把它拉伸出去,包在面团外面。
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步骤11/17
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11.裹完后的样子,很可爱,像不像木乃伊,哈哈
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步骤12/17
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12,把它竖起来,按压,先不擀成饼。把其他剩余的都做到这一步。
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步骤13/17
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13.直接用手把它压成饼,不需要用擀面杖。
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步骤14/17
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14.平底锅烙至两面有浅浅焦色。
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步骤15/17
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15.烤箱预热200度,放入烤箱烘烤8分钟,使它内部微微隆起。
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步骤16/17
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16.切开内部组织。
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最后一步
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18.把昨天卤好的肉剁碎,淋上汤汁,夹入。享受美味吧。要觉得腻,放些辣椒或者香菜进去。
1.做馍时,酥油一定要多放,直接抹油也可以,我前两个放少了,馍外面就不掉渣渣,但还是很脆。
2.当然大家也可以做白吉馍,简单一点。只要面里加酵母,加盐,和好烙成饼,再烘烤一下就可以了。
3.没有食用碱怎么办,用你们的烤箱,预热200度,铺上一层小苏打粉,烤30分钟,让它在烤箱里自然冷却,就成碱面了。
4.大家有不懂的可以留言,学做了我的菜谱有空麻烦上传到“”学做”,谢谢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-02
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