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纯手工凤梨酥的做法

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纯手工凤梨酥

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此配方一共20个，10个菠萝形的和10个长方形的

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1小时以上 | 切墩(初级)

凤梨 2个

、

黄油 100克

、

奶粉 20克

、

糖粉 60克

、

杏仁粉 50克

、

蛋液 40克

、

低粉 140克

、

抹茶粉 3克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
凤梨去皮切小过滤掉凤梨汁，不建议料理机打，会破坏菠萝里面的纤维
步骤2/9 点击查看大图
加入适量的冰糖和麦芽糖炒至水份完全吸干，大概是炒到整个凤梨的十份之一的重量，凤梨的生熟程度不同酸甜度也不同，所以糖的用料要根据凤梨的酸甜度加
步骤3/9 点击查看大图
切小的凤梨炒出来能看到好多纤维
步骤4/9 点击查看大图
黄油室温软化，加糖用打蛋器打发,分3次加入蛋液打发均匀，将面粉，奶粉，杏仁粉过筛黄油里混合成面团，再取出80g加入抹茶粉。原味的和抹茶味的放冰箱冷藏一小时后把抹茶味的分成10份8g的，原味的分成10份11g，10份20g。凤梨馅10份11g，10份16g
步骤5/9 点击查看大图
先把8g抹茶味的放到菠萝形模具的叶子部份按压住，再把11g原味饼皮包住11g凤梨馅，包后也按压在菠萝模具下面按压。然后把20g原味饼皮包入16g馅按压到长方形模具
步骤6/9 点击查看大图
用小刀轻轻在菠萝形的画上线条，再用牙签点上一个个小洞洞
步骤7/9 点击查看大图
烤箱175度烤25分钟，烤10分钟后拿出来翻面一次再继续烘烤
步骤8/9 点击查看大图
轻松脱模
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❤️

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-01

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