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特种兵迷彩戚风的做法

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特种兵迷彩戚风

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最近恋上了迷彩，所以各种迷彩相继出品其实做戚风就是注意蛋白和面糊的混合手法，其次就是蛋白一定要严格按照我上述写的方法去打发，打发到最后的时候一定要多看看，不要打发过了。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋清 170克

、

蛋黄 6个

、

牛奶 75克

、

玉米油 60克

、

玉米淀粉 10克

、

低粉 100克

、

抹茶粉适量

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/6
牛奶和玉米油用蛋抽混合
步骤2/6
摔入低粉用Z字形混合均匀，没有干面粉就好。
步骤3/6
蛋白从冰箱里取出来先用1档打散蛋白，之后高档打到蛋白起泡沫尖钩加三分之一糖。紧接着还是高档打发到打蛋器起白色没有泡沫状的尖钩加第二次糖，紧接着打到打蛋器提起来发现有鹰嘴下垂的弯钩加剩下的糖，打到蛋白介于湿性和干性中间即停止，也就是说打到蛋白提起有硬硬的直立尖钩。
步骤4/6
取三分之一蛋白到面糊里12点方向下滑至6点方向左到右翻拌，用此手法翻拌混匀其他的面糊，之后面糊分三等份，分别加入可可粉和抹茶粉翻拌均匀。
步骤5/6
一勺原液放模具边，而不是中心，之后每一圈的边份别开始放入不同口味的面糊，交替着放，速度要快，动作要轻，面糊放好模具后从10cm高处清震几下，迅速放入预热好的烤箱，我一般预热就是160度、45分钟。放进去烤得时候时间在从逐步减少的时间往上加到45分钟就可以了。
最后一步
烤完后取出震几下，立马倒扣，待全部凉透就可以脱模了。

小贴士

其实做戚风就是注意蛋白和面糊的混合手法，其次就是蛋白一定要严格按照我上述写的方法去打发，打发到最后的时候一定要多看看，不要打发过了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-01

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