南瓜核桃欧包❗无油无糖，附法国老面

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无油无糖南瓜核桃欧包。加入法国老面。自带健康香气的一款包。配方中是6个欧包的量，小烤箱的可以减半操作。

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1小时以上 | 配菜(中级)

法国老面材料：

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高筋面粉 105克

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低筋面粉 45克

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水 105克

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酵母 1.5克

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盐 3克

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主面团材料：

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王后面粉T65 600克

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做好的法国老面 200克

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盐 9克

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水（面团的含水量不大，会比我们吐司的面团稍微偏干一点点，这个水可以预留一点点，如果你蒸出来的南瓜泥比较稀的情况下，那么水的用量会用的比较少。） 180克

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南瓜泥 200克

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低糖酵母 2克

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核桃碎（烤熟的） 150克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先把105克水和1.5克酵母溶解，然后加入105克高粉和45克低粉，还有盐，充分搅拌均匀无干粉和块状就可以了，室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵！
步骤2/29 点击查看大图
我是做完法国老面之后就开始弄南瓜泥。南瓜泥头天晚上可以先蒸熟，用蒸的用烤的都可以，烤的水分会少一些也会比较香，蒸熟的南瓜泥可以放冰箱隔夜冷藏。
步骤3/29 点击查看大图
冰箱隔夜冷藏发酵好的法国老面
步骤4/29 点击查看大图
法式面粉、水、南瓜泥，一起放入搅拌桶。
步骤5/29 点击查看大图
面粉、水、南瓜泥、搅拌至无干粉状态，只要没有明显的干粉和明显的块状就可以了，不用过度搅拌。然后静置水解30分钟。水解之后放入低糖酵母，慢速搅拌两分钟。再加入盐慢速搅拌2~3分钟，都开低速搅拌哦。
步骤6/29 点击查看大图
再加入做好的法国老面，继续慢速搅打3-4分钟。
步骤7/29 点击查看大图
不用打到完全，稍微有厚一点的膜就行，不用像做吐司那种。打完出缸的温度控制在23~25度。
步骤8/29 点击查看大图
打好的面团擀开，铺上核桃仁（核桃是事先烤过的，烤核桃的时间和温度之前的配方有分享过，也可以按照自己烤箱实际的调节）。然后用切拌或者用折叠的方式把核桃折叠进面团里。
步骤9/29 点击查看大图
折叠加入核桃后最后的面团状态。
步骤10/29 点击查看大图
放在25~28度，湿度70%~75%左右的室温环境下，发酵一个小时。发酵完成之后给面团翻面面???
步骤11/29 点击查看大图
翻面：把面团用手轻拍成大的形状之后从上往下折叠。
步骤12/29 点击查看大图
翻面：把下面的再往上折叠。
步骤13/29 点击查看大图
翻面：左边往右折叠过来。
步骤14/29 点击查看大图
翻面：右边往左折叠过来。
步骤15/29 点击查看大图
如果不明白上面说的如何翻面折叠，可以看上面这个图。
步骤16/29 点击查看大图
翻好面之后继续发酵60分钟。
步骤17/29 点击查看大图
发酵好后给面团轻拍按压排气，分成6等份。每个大概是210克左右，松弛25分钟。
步骤18/29 点击查看大图
取一个松弛好的面团，整形可以不用擀面杖，徒手就行，轻轻按压成稍微宽点的薄片，如上图所示。
步骤19/29 点击查看大图
从上面往中间折叠。
步骤20/29 点击查看大图
下面的再折叠上去。
步骤21/29 点击查看大图
两边折叠收口捏紧。
步骤22/29 点击查看大图
整理成橄榄型的形状，你想整成什么形状都可以，看个人喜欢。不是一定要像我整形。
步骤23/29 点击查看大图
全部整形好之后放在发酵帆布上，25-28左右的室温，发酵一小时。
步骤24/29 点击查看大图
发酵完成之后，表面撒粉，然后用割口刀在中间割开一道口，这个割口的形状也是看个人喜欢，你想怎么割都行。
步骤25/29 点击查看大图
放入充分预热好的烤炉，放在高温油布上或者石板上，喷蒸汽3秒，上火260度，下火230度，烘烤24分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤26/29 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤27/29 点击查看大图
嘎嘣脆的面包越嚼越有劲这种面包刚出炉时都可以听到它在唱歌。
步骤28/29 点击查看大图
这是另外一次做的割口比较浅的。切片之后各种搭配吃，各种美味，还可以搭配减脂餐。
最后一步点击查看大图
整形和割口都可以按照自己喜欢的形状来。