蒜蓉粉丝蒸扇贝

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蒜蓉粉丝蒸扇贝、虾、鲍鱼都可以，做法通用，今天刚好买到活扇贝，就做个扇贝。抖音上好多视频，我从清洗扇贝开始拍照，尽量详细一些。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

活扇贝五只

、

生抽 2勺

、

蒸鱼豉油 2勺

、

青椒半个

、

红椒半个

、

蒜半头

、

盐少许

、

糖少许

、

粉丝一小把

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
活扇贝的壳是闭着的，先把扇贝壳用刷子刷干净，然后用小刀从扇贝尾部边缘插进去，贴着壳壁把肉和壳分离
步骤2/14 点击查看大图
分离开一面之后就不怕它夹手了，另一面如法炮制
步骤3/14 点击查看大图
把割开的扇贝肉清洗干净，注意裙边的黑色小点都是沙子，要把裙边展开用水冲洗
步骤4/14 点击查看大图
把这个黑色的东西去掉，我也不知道这是它的什么部位
步骤5/14 点击查看大图
有弧度的一面扇贝壳不要扔，留着装扇贝肉，另一面平板的扔掉
步骤6/14 点击查看大图
中间的扇贝肉切十字花刀
步骤7/14 点击查看大图
青红椒切小丁，蒜切沫，蒜末不用太碎
步骤8/14 点击查看大图
酱油，蒸鱼豉油，盐，糖，调一小碗汁。没有蒸鱼豉油可以用生抽和耗油代替
步骤9/14 点击查看大图
大概小半碗就够用了
步骤10/14 点击查看大图
起锅烧油，油和蒜蓉大概1.5：1，油千万不要太热，倒一半蒜蓉进去，小火炒出香味，把炒好的蒜蓉与碗中剩下的生蒜蓉混合，据说这样能增加蒜蓉香气
步骤11/14 点击查看大图
把扇贝冷水入蒸锅，水开先蒸一分钟，开盖，把扇贝壳中蒸出的水倒掉，因为扇贝肉水分多，会影响浇汁效果
步骤12/14 点击查看大图
把泡好的粉丝用手卷一下放进壳里，蒜蓉和调好的汁用小勺浇在扇贝肉上，盖上锅盖再蒸三分钟左右，根据扇贝大小掌握时间，用筷子能轻松扎透就行，时间长了肉就老了。拿出来装盘，把青红椒点缀上去
步骤13/14 点击查看大图
锅里倒底油，油烧热后淋在扇贝上
最后一步点击查看大图
这是成品图