爆炒蛏子(下酒神菜)的做法

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爆炒蛏子(下酒神菜)

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五一节的河虾居然要八十一斤，还是蛏子价格亲民又比花蛤肉多，下酒简直呱呱叫。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

蛏子 800克

、

大蒜瓣五六瓣

、

香葱一小把

、

生姜一小块

、

干辣椒五六个

、

黄酒五十克

、

色拉油 15克

、

低钠盐 20克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛏子买回家后洗净稍微沥水备用(菜场里买的已经吐过沙了)
步骤2/6 点击查看大图
生姜大蒜瓣洗净切片，香葱干辣椒洗净切寸段，装盘备用
步骤3/6 点击查看大图
热锅凉油下生姜片，随着油温上升生姜煎至微黄。
步骤4/6 点击查看大图
接着下蒜瓣和干辣椒略炒两下。
步骤5/6 点击查看大图
紧接着下香葱段大火爆出香味。
最后一步点击查看大图
最后一步下蛏子加黄酒快速爆炒三十秒，临出锅前加入低钠盐翻炒均匀即可装盘了。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

蛏子一定要热油爆炒，从下锅到出锅时间最好控制在四十秒之内否则蛏子肉就老了。记得盐要稍微比炒普通菜稍多放一点才能把蛏子的鲜味提出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-01

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