黑钻吐司的做法

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黑钻吐司

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在微博上看到的方子，当时就想，一定要试试。这个方子完全按照微博上的方子做的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包材料

、

高筋粉 130g

、

奶粉 10g

、

牛奶 60毫升

、

细砂糖 20g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 10g

、

盐 1g

、

酵母粉 2g

、

蔓越莓适量

、

海绵蛋糕材料

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 55g

、

低筋粉 50g

、

可可粉 15g

、

牛奶 50毫升

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1、面包除黄油以外，所有材料混合一起，揉成光滑的面团。液体材料，牛奶可以预留5-10ml，根据面团的状态添加，因为不同牌子的面粉吸水性是不一样的。加入黄油以后，继续揉成完全扩展状态。轻轻拉扯就能出现薄薄的手膜这种状态。这面包我们只发酵一次，所以面团一定要揉到位。而且这面包的分量并不多，也很合适手揉的。盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。松弛过后的面团比较容易擀开，我们把它擀成大的长方形，宽度刚好可以放入吐司模具的。把面团翻过来，铺上蔓越莓干。从上往下的卷起来。整好型后，放入模具，进行发酵，温度大概是32-35度，湿度85%左右，发酵时间约60分钟左右，大概发酵到2倍左右大小。如果不是不沾的模具，就要先铺上油纸。
步骤2/3 点击查看大图
2、可可海绵蛋糕（在面包发酵40分钟左右，我们就可以做海绵蛋糕了）黄油和牛奶隔着热水融化，搅拌均匀。筛入可可粉，快速搅拌至看不见干粉的状态。搅拌均匀的可可糊，是非常细腻见不到颗粒的。打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发到小尖勾的状态。蛋白一定要打发到位了，不然后面筛入低粉翻拌时候就容易消泡了。倒入蛋黄，用打蛋器低速搅拌均匀。筛入低粉，翻拌均匀。可可粉与液体材料先混合，因为可可粉直接加入到鸡蛋糊里面是很容易引起消泡的。筛入低粉后，要用翻拌的手法，拌均匀。注意低粉容易沉入底部，一定要把底部的低粉也翻拌混合均匀了。然后倒入可可牛奶糊，继续翻拌均匀。发酵好的面团是可以把吐司底部的三个孔堵住的，倒入蛋糕糊
最后一步点击查看大图
3、烤制黑钻吐司烤箱180度，烤40分钟左右。烤到15分钟左右，蛋糕表面会凝固，可以戴上手套拿出模具一点，用刀子画上一刀，就出现漂亮的纹路。不建议直接把模具取出来画一刀的，温度一下子降下来，蛋糕会膨胀不起的。另外，吐司上色以后要盖上锡纸。

小贴士

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发布于 2020-05-01

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