不加食用色素的【潮汕红桃粿】

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这道菜谱适合那些在外想念潮汕老家美食【红桃粿】，却又吃不到的朋友，因为完全可以在家自己动手做起来。传统的红桃粿皮是用粘米粉和生粉或糯米粉制作的，煎好的口感粿皮相对比较硬脆。于是老家现在渐渐有了新的制作版本，使得粿皮口感更Q弹。今天介绍的这款红桃粿馅料是用荔浦芋制作的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

面团

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木薯粉 160克

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玉米淀粉 200克

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糯米粉 40克

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水 380克

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馅料

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荔浦芋 1个

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花生 70克

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芹菜 6株

、

盐半勺

、

沙茶末 1小包

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、我这个荔浦芋带皮称600克左右，刨皮刨成丝，条件允许的话将刨成丝的芋条放太阳下晾晒几分钟，可以让芋条干爽些。2、花生洗净切碎，芹菜去掉叶子只留梗，切碎。3、将以上三种材料混合，放盐、沙茶末，再倒入适量花生油拌匀。
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沙茶末是这种，搜某宝网可买到。
步骤3/17 点击查看大图
揉面盆放木薯粉和糯米粉。
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取一不粘锅，倒入水和玉米淀粉，开小火，来回画圈搅拌以防糊底，直至成糊状，关火。PS：如果你家里有米红（食用色素粉）或红曲粉，可以先在水里加一小点拌匀，再倒入玉米淀粉加热成糊状。
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将烫过的玉米淀粉糊倒入木薯粉里混合均匀，待面团不那么烫手了就上手将面团揉至光滑。
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这是揉好的面团，很柔软的。
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盖上保鲜膜，做一个揪一剂子，并及时盖好保鲜膜，以防面团变干。如果面团真的变干了，可加少量温水揉入，面团只有够柔软，包馅才不易干裂。
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包成个三角形，面上摸少量玉米淀粉（防粘模具），填入红桃粿专用模具，压模，然后右手拿模具，往左手一敲击，就出模了。我用的这个是小号的红桃粿模具。
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全部做好之后，放蒸锅上蒸半小时就好啦。
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该配方面团可做11个小号红桃粿，我做成10个，最后一个分成俩，做成两个圆形的，用月饼压花片压出表面花纹。芋头馅剩了一点，撒了适量地瓜粉，团成圆，和红桃粿一起蒸，就是潮汕芋头糕啦！
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蒸好的红桃粿，因为不加食用色素，所以呈半透明状，类似潮汕水晶粿样子。
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芋头糕也蒸好了。
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红桃粿出锅可直接趁热吃。
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也可以放凉后煎至两面微金黄开吃。
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芋头糕煎着吃最香啦！
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成品。
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香喷喷！