深受健身达人青睐的无花果黑麦贝果

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贝果，欧洲传统面包的一种据说，古代基督社会中的圆面包是其前身奥地利文中马蹬就是Beugel，意为圆满因波兰皇骑术精湛并在战争中解救奥地利于危难烘焙师为表示对他的敬意，故将此种圆面包改成马蹬的形状随后，贝果在欧洲国家广泛流行开来，并广受欢迎几百年来，虽说贝果的造型不断创新，但是原料和做法一直沿袭着传统的制作工艺贝果的制作工艺与其他面包最大的不同在于，发酵成型的面包生胚在烘烤前要先放入沸水中略煮经过这道步骤之后的贝果就产生了一种其特有韧性和风味近年来，健康饮食的观念成为时代主流贝果因其原料简单，低糖无油造就了它具有低脂，低胆固醇等特点受到了营养学家的青睐和推崇并在原有基础上进行改良创新比如添加黑麦粉，藜麦等低卡食材，或将成品替代黄油圆面包制作成更为健康的汉堡、三明治，这样的主食低GI又营养，深受健身达人们喜爱今天分享的是一款贝果的进阶版，在原有基础上添加黑麦粉和无花果干无添加的无花果干自带清甜，添加进贝果中使得其在原有风味基础上增添了层次直接食用亦或是做成汉堡、开放式三明治都是不错的选择

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

T55粉 290g

、

黑麦粉 45g

、

酵母粉 4g

、

奶粉 30g

、

盐 8g

、

冰块+水 190g

、

糖 20g

、

水（煮贝果水） 1000g

、

糖（煮贝果水） 50g

、

麦芽糖（煮贝果水） 5g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将所有材料备齐
步骤2/23 点击查看大图
将酵母用少量清水化开
步骤3/23 点击查看大图
将所有材料一同倒入搅拌桶中
步骤4/23 点击查看大图
先低速2分钟，将所有材料混合均匀
步骤5/23 点击查看大图
调高速打至面团脱桶
步骤6/23 点击查看大图
将速度调低，打至出手套膜
步骤7/23 点击查看大图
将无花果切成大小适中的块状，加入到面团中，低速使面团与无花果块充分结合
步骤8/23 点击查看大图
将搅拌好的面团取出，分成100g左右的一个面团
步骤9/23 点击查看大图
将分割好的面团揉圆揉光滑
步骤10/23 点击查看大图
蒙上保鲜膜松弛20分钟
步骤11/23 点击查看大图
在桌面上撒少许面粉，取一个松弛好的面团，用手稍作按压后，擀成面片
步骤12/23 点击查看大图
将擀好的面片翻一面，将远离自己的长边向内折至三分之一处，压实；再将靠近自己的长边覆盖上已经折叠的部分，压实；将折叠好的面片再次对折，压实后搓成长条，约26公分左右
步骤13/23 点击查看大图
将长条的接缝处朝上，用擀面杖将右边的部分擀成薄面皮，包入长条的另一端，捏紧，使得贝果成圈状
步骤14/23 点击查看大图
以同样的方法将剩余的面团制作成贝果生胚
步骤15/23 点击查看大图
将油纸撕成比贝果生胚大的方型纸，贝果接口朝下放置在油纸上，放在烤盘中，移入发酵箱，湿度80，温度28，发酵50-60分钟
步骤16/23 点击查看大图
将贝果水材料放入锅中烧沸后调小火
步骤17/23 点击查看大图
将发酵完成的贝果生胚放入贝果水中煮1分钟后再翻面煮1分钟
步骤18/23 点击查看大图
将煮好的贝果生胚用捞勺沥水取出放凉
步骤19/23 点击查看大图
烤箱预热210度，烤制12分钟即可
步骤20/23 点击查看大图
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步骤21/23 点击查看大图
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步骤22/23 点击查看大图
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小贴士

1、可以根据个人喜好，将无花果干替换成自己喜欢的葡萄干，蔓越莓干等 2、煮好的贝果生胚一定要放凉以后再进行烘烤 3、家里没有T55粉用一般的高筋面粉也是可以的 4、将190g的水一般份量冻成冰块，这样可以使得面团与搅拌缸在打面时不会因为摩擦而面温过高

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发布于 2020-05-01

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