焦糖夏威夷豆挞

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嚼起来满口奶香味儿的夏威夷豆，很多人都喜欢。如果用焦糖奶油酱将它包裹起来，再搭配核桃、杏仁、榛子、蔓越莓、葡萄干等，装入香酥掉渣的挞壳，就更好吃又好看了，怪不得在很多甜品店里都销量火爆，而且价格不菲，一枚要卖到十来块。今天就教大家在家里制作这款“焦糖夏威夷豆挞”，用料不复杂，做法也不难，初级烘焙经验就可以搞定，接下来一起看看吧。用时：1小时左右。用到的厨电和工具：电动打蛋器，小奶锅，烤箱，温度计，10个尺寸为11.8×5.8×1.6cm的船型挞。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

有盐黄油（挞壳） 80克

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糖霜（挞壳） 48克

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蛋白液（挞壳） 12克

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蛋黄液（挞壳） 12克

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杏仁粉（挞壳） 40克

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低筋粉（挞壳） 120克

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夏威夷豆（馅） 200克

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混合每日坚果（馅） 130克

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细砂糖（馅） 64克

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水（馅） 10克

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麦芽糖浆（馅） 60克

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淡奶油（馅） 76克

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有盐黄油（馅） 8克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先准备好做挞壳的材料。有盐黄油切成小块，在室温下软化。这里的糖霜不要用细砂糖代替，颗粒很难在黄油中溶解。
步骤2/12 点击查看大图
准备面团：将有盐黄油和糖霜拌匀，用打蛋器搅打到微微泛白。再加入蛋白液和蛋黄液，搅打至完全乳化，没有水油分离的状态。
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筛入低筋粉和杏仁粉混合物，搅匀成团后装入保鲜袋，擀成2mm的薄片，放入冰箱冷藏30分钟。冷藏后的面片比较硬挺，不粘手更容易操作。入模塑形：撕掉保鲜袋，把薄片切成略大于船形挞模的长方形，放入挞模内压平，切除多余的部分，用叉子在底部戳一些小孔。
步骤4/12 点击查看大图
入炉烘烤：将做好的挞壳放入烤盘，置于烤箱中层，上火170度，下火140度，烤15-18分钟。烤好后取出晾凉，脱模放在一边备用。
步骤5/12 点击查看大图
接下来做焦糖夏威夷豆馅：先准备好各种材料。夏威夷豆也可以用喜欢的其他坚果代替。我用的夏威夷豆是烤熟的，可以即食。但是也要将夏威夷果和坚果等倒入烤盘里铺平，放入烤箱中层，用刚才烤挞壳的余温烘热，这么做的原因在小提示中会解释。将麦芽糖浆和淡奶油在小锅中搅匀，中小火加热至80度，离火。
步骤6/12 点击查看大图
另用一锅倒入白砂糖和水，小火煮至淡焦糖色。
步骤7/12 点击查看大图
倒入奶油麦芽糖浆和有盐黄油搅匀，中小火煮至114度，离火。加入温热的夏威夷豆和坚果混合物，快速拌匀。
步骤8/12 点击查看大图
组装：趁热将焦糖夏威夷豆馅用小勺舀到船型挞壳中，静置冷却，就做好了。
步骤9/12 点击查看大图
完成了
步骤10/12 点击查看大图
细节图
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.配方中的有盐黄油可以用无盐黄油+盐搅匀来代替，挞壳中加入3克盐，挞馅中加入1克即可。 2.在做饼干或挞皮时，用叉子在底部戳孔是为了防止在烘烤时底部鼓起，影响挞壳容量。除了这个方法，也会在配方中添加杏仁粉、玉米淀粉、全麦粉等降低筋度，防止过度膨胀变形。 3.熬焦糖时最好使用铜锅或厚底不锈钢锅，不要用大锅煮少量糖水，温度不易控制，容易烧焦。可以一次煮多些，装入瓶中保存。 4.往焦糖里拌入的食材必须是温热的，坚果类要烤香保温。如果使用常温或低温食材，糖浆会迅速降温凝固，无法充分拌匀。 5.晾凉后的船型挞可以直接吃，馅料表面不粘手，也可以常温密封保存1-2周。

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发布于 2020-05-01

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