台湾卤肉饭

浏览 11.6万 · 收藏 589

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一碗卤肉饭好吃的程度，关键在于“卤”、“肉”、“饭”三个字 “卤”：卤汁的成分主要是酱油和米酒，卤汁的甜咸香气，是卤肉饭的灵魂。来自台湾的百年老字号丸庄酱油深谙此道，与市面上大部分黄豆酱油不同，它选用东北优质黑豆，传承古法缸酿工艺，酱香浓郁，口感醇厚有回甘。复刻台湾味道，就用丸庄酱油！ “肉”：当天的新鲜猪肉，一般是猪的后腿肉、肩胛肉、腹胁肉，肥瘦相间、滋润油量，富含胶质。肉不要切太碎，切丁或长条状，浇得白米饭顶，危颤颤抖动才行。 “饭”：一碗好米饭，米一定是鲜的。这次用的是金龙鱼小鲜米，来自于五常水稻原产基地，独特铁罐包装，打开后米粒颗颗光滑晶莹，一罐米一罐水，米水比例刚刚好，煮熟粒粒分明，吃起来有点黏又不会很黏，吸附卤汁恰到好处。最近，咱也成立了“丸庄美味研究所”，热爱美食的你，即刻添加丸庄品牌小助手微信号：wanzhuangjiangyou，即有机会成为我们的品牌“探鲜官”，每期免费邮寄给你米/面/油/调味品等产品，全力支持你捣鼓美食事业☺

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

带皮五花肉 300g

、

金龙鱼小鲜米 1罐

、

熟鸡蛋 2个

、

虾米 15g

、

干葱头 60g

、

蒜蓉 20g

、

桂皮 5g

、

八角 5g

、

水 800ml

、

丸庄黑豆原汁酱油 30ml

、

丸庄黑豆红烧酱油 5ml

、

冰糖 30g

、

米酒 20ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
取一罐金龙鱼小鲜米
步骤2/15 点击查看大图
按一罐米一罐水的比例倒入电饭锅中，'精煮档'煮米，待功能结束后揭开盖子，闻到米饭香气扑鼻，用饭勺将米饭打散，再焖5分钟。
步骤3/15 点击查看大图
锅中适量油烧热，爆香干葱丝，蒜蓉
步骤4/15 点击查看大图
加入虾米翻炒几下后，盛出备用
步骤5/15 点击查看大图
五花肉去皮切条，放入锅中煮至八成熟
步骤6/15 点击查看大图
捞出五花肉，切丁
步骤7/15 点击查看大图
锅烧热，放入五花肉丁，加入米酒，煸炒出油出香味
步骤8/15 点击查看大图
炒香的五花肉丁放入砂锅中，加入800毫升的水
步骤9/15 点击查看大图
调入丸庄黑豆红烧酱油5毫升，丸庄黑豆原汁酱油30毫升和冰糖30克[1]
步骤10/15 点击查看大图
煮开后，小火继续煮40分钟
步骤11/15 点击查看大图
加入八角5克和桂皮5克，再加入炒好的虾米，葱头和蒜蓉
步骤12/15 点击查看大图
放入煮熟去壳的鸡蛋，继续小火焖30分钟。[2]
步骤13/15 点击查看大图
最后大火收汁即可
步骤14/15 点击查看大图
装一碗热米饭倒扣在盘中
最后一步点击查看大图
舀入一勺煮好的卤肉，卤蛋切半，鲜香入味。光洁晶莹的米饭，配上鲜美的食材和浓郁的汤汁，每一口都有滋有味！[3]

小贴士

[1] 丸庄，专注黑豆酱油110年！纯黑豆酿造而成的黑豆原汁酱油，传承古法缸酿工艺，口感醇厚有回甘，特级生抽的它负责提鲜；丸庄黑豆红烧酱油，百年工艺积淀，卤肉红亮不黑，味道倍香。不少粉丝询问哪里可以买到丸庄酱油？打开淘宝/天猫APP搜索“丸庄酱油”即可，天猫超市及金龙鱼天猫官方旗舰店均有售 [2] 鸡蛋上轻轻划几道口，能使鸡蛋更加入味 [3] 也可以配上焯水煮熟的西兰花作荤素搭配

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-01

换个做法