咸蛋黄鲜肉粽

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每一个人的记忆里或许都有一个与众不同的端午节。小时候，端午节的早上，天微亮就要起床，跟妈妈上山去采艾叶。要趁着太阳没出来的时候，艾叶上挂着露水采来才好。挂在门框上有辟邪，祈福的作用。剩下大事大概就是包粽子了。身处北方，吃糯米和粽子的机会并不是很多，一年可能也就一兩次。多是白粽，也有豆粽、枣粽、花生粽，吃时沾白糖，甜糯便是端午节给小孩子们带来的美好印象。煮粽子时往往在粽锅里顺道煮上十几个鸡蛋，鸡蛋透着粽叶的清香，却也别有一番风味。又有巧手的娘子们，用五彩的丝线做了粽型的小挂件，佩戴在孩子的身上。那时的孩子们手上带着五彩绳编的手环，据说是要在端午节后第一次下雨的时候，把手上的彩环，扔到雨水里才是最吉祥。如今在大城市人家里彩编织的手环和挂件也不多见，只能成为记忆中的印象了。近些年，有嘉兴的肉粽在北方甚至是盛行，以五芳斋最为盛名，虽离端午节还有近一月，一时兴起，却也按耐不住吃粽子的心情，先包一锅肉粽解馋。

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1小时以上

圆粒糯米 1000克

、

带皮五花肉 500克

、

咸蛋黄 12颗

、

葱姜丝少许

、

老抽 1勺(米)1勺(肉)

、

生抽 3勺(米)2勺(肉)

、

盐 2小勺(米)1小勺(肉)

、

白糖 10克(米)

、

白糖 6克(肉)

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
糯米兩斤，提前放清水泡几个小时(我泡了一宿)
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洗净，沥干水分。
步骤3/14 点击查看大图
放入三大勺生抽，一大勺老抽，两小勺盐(约3克)三小勺糖(约5克)，拌匀后净置备用。
步骤4/14 点击查看大图
三肥七瘦的五花肉，切成大块，
步骤5/14 点击查看大图
放入一勺盐，两勺糖，两勺生抽，一勺老抽，适量葱姜拌匀，
步骤6/14 点击查看大图
腌制几个小时备用。(此配料略偏清淡。若口重可再加半勺一勺盐，或者增加老抽用量)
步骤7/14 点击查看大图
粽叶，我用的鲜箬叶，洗净入开水中，汆煮三分钟捞出，放入清水盆里泡着备用。 (干粽叶也一样的方法，要煮)
步骤8/14 点击查看大图
捆粽子用的马莲草，也放进煮粽叶的锅中煮三、五分钟，再捞入清水盆中泡着备用。准备咸蛋黄备用，若是与鲜肉一起包，整个蛋黄觉得偏大，可以把它对切成一半。
步骤9/14 点击查看大图
取两张粽叶。先将根部有老梗的地方剪掉。然后两张叶背靠背错开两公分放好，
步骤10/14 点击查看大图
在叶的部位1/3处折过来，形成漏斗状。先放一勺米用勺子压实，
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再将五花肉和咸蛋黄放入再放一大勺米，压紧压实将多余的粽叶折叠过来，一定要用左手的手指捏紧，以免漏米。
步骤12/14 点击查看大图
包好后用绳一圈一圈缠绕，捆绑结实，要绑的紧一点才能禁得住长时间的煮，不会散开。煮好的粽子也会又糯又有嚼劲。
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大锅中烧水，水开时放入粽子，大火先煮开，小火再煮一小时二十分钟关火，焖一个小时以后出锅食用。
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