蒜蓉十三香小龙虾＋香辣小龙虾

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家里有人吃辣有人不吃辣，干脆做两个口味的，其实我觉得蒜蓉是王道哈哈哈附详细的小龙虾清理办法

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1小时以上 | 配菜(中级)

龙虾两斤

、

大蒜两头

、

生姜一块

、

洋葱一个

、

大葱一段

、

黄瓜一根

、

盐适量

、

糖适量

、

十三香适量

、

八角四个

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

料酒适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
小龙虾简单冲洗干净，先拿剪刀把两钳子剪掉，免得接下来操作被夹到手，还是很疼的
步骤2/26 点击查看大图
从眼睛下方大概一厘米左右的地方下剪刀，不要彻底剪断
步骤3/26 点击查看大图
顺着劲就可以把脑子里那团黑色的脏东西连着一起带出来，小心不要把虾黄带出来了，虾黄还是很香的
步骤4/26 点击查看大图
虽然都说虾线去掉会使肉质变松了，但为了干净我还是把它去掉了。虾尾巴有三个小片，揪住中间那片旋转一下抽出来，就能把虾线一起带出来
步骤5/26 点击查看大图
为了方便入味，拿剪刀顺着虾背剪开一条缝，吃的时候也更方便剥。
步骤6/26 点击查看大图
然后把虾两边的小脚全都收拢到中间，捏紧往下一拽，就能连带着把两边的腮一起带出来，一般来说虾也就这里最脏。
步骤7/26 点击查看大图
最后把虾肚子上两边可能藏着脏东西的须须也剪掉，这样处理完虾就很干净了
步骤8/26 点击查看大图
处理好的虾拿手按着脑袋不让虾黄流出来，用流动的水再刷洗两遍到水是清的。然后放碗里加一勺盐，几片生姜，一小段生姜，两勺料酒，抓匀放一边腌制半小时
步骤9/26 点击查看大图
准备两头以上的蒜，蒜蓉多些才香
步骤10/26 点击查看大图
蒜和一小块生姜一起搅成碎，洋葱一个切丝，黄瓜切厚片，葱段切片
步骤11/26 点击查看大图
先烧蒜蓉十三香的。锅里倒比平常做菜多两倍的油，冷锅冷油下两个八角和一勺花椒，小火慢慢将香味炒出来
步骤12/26 点击查看大图
先下一半的蒜蓉，继续小火炸成金黄色
步骤13/26 点击查看大图
下半个洋葱，翻炒至洋葱微微变软出香味
步骤14/26 点击查看大图
转大火，下入一半的小龙虾（剩下的一半做香辣的），翻炒均匀，成漂亮的红色
步骤15/26 点击查看大图
加两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，一大勺盐，一大勺十三香，一勺糖。因为龙虾壳厚，想要入味，各样调味料就要比平时做菜多放一些。
步骤16/26 点击查看大图
加啤酒没过小龙虾，大火烧开后盖上盖子，烧至汤汁稍微收浓（不用收干，留点汤吃的时候浸泡着才会更入味）
步骤17/26 点击查看大图
临出锅前再放入一半黄瓜炒匀，剩下一半蒜蓉里的一半，留大概两勺的量等下烧香辣虾就行了
步骤18/26 点击查看大图
最后再撒一把白芝麻
步骤19/26 点击查看大图
接着做香辣的，同样锅里倒多一些油，放一把花椒，两个八角，几个干辣椒，小火炒香
步骤20/26 点击查看大图
下剩下的所有蒜蓉炒香
步骤21/26 点击查看大图
加剩下的一半洋葱炒香
步骤22/26 点击查看大图
加两勺豆瓣酱，炒出红油
步骤23/26 点击查看大图
再加一块火锅底料，小火炒化
步骤24/26 点击查看大图
加剩下的小龙虾大火炒至变色，加两勺生抽两勺料酒一勺老抽炒匀，再加啤酒至没过小龙虾
步骤25/26 点击查看大图
出锅前加剩下的黄瓜炒匀，撒上胡椒粉和白芝麻
最后一步点击查看大图
两斤小龙虾根本不够吃！这是蒜蓉十三香过滤掉杂质的汤，准备晚上煮面条，真的好香哈哈哈