蒜蓉十三香小龙虾+香辣小龙虾
家里有人吃辣有人不吃辣,干脆做两个口味的,其实我觉得蒜蓉是王道哈哈哈 附详细的小龙虾清理办法
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步骤1/26
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小龙虾简单冲洗干净,先拿剪刀把两钳子剪掉,免得接下来操作被夹到手,还是很疼的
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从眼睛下方大概一厘米左右的地方下剪刀,不要彻底剪断
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顺着劲就可以把脑子里那团黑色的脏东西连着一起带出来,小心不要把虾黄带出来了,虾黄还是很香的
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步骤4/26
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虽然都说虾线去掉会使肉质变松了,但为了干净我还是把它去掉了。虾尾巴有三个小片,揪住中间那片旋转一下抽出来,就能把虾线一起带出来
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步骤5/26
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为了方便入味,拿剪刀顺着虾背剪开一条缝,吃的时候也更方便剥。
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步骤6/26
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然后把虾两边的小脚全都收拢到中间,捏紧往下一拽,就能连带着把两边的腮一起带出来,一般来说虾也就这里最脏。
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步骤7/26
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最后把虾肚子上两边可能藏着脏东西的须须也剪掉,这样处理完虾就很干净了
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步骤8/26
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处理好的虾拿手按着脑袋不让虾黄流出来,用流动的水再刷洗两遍到水是清的。然后放碗里加一勺盐,几片生姜,一小段生姜,两勺料酒,抓匀放一边腌制半小时
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步骤9/26
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准备两头以上的蒜,蒜蓉多些才香
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步骤10/26
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蒜和一小块生姜一起搅成碎,洋葱一个切丝,黄瓜切厚片,葱段切片
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步骤11/26
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先烧蒜蓉十三香的。锅里倒比平常做菜多两倍的油,冷锅冷油下两个八角和一勺花椒,小火慢慢将香味炒出来
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步骤12/26
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先下一半的蒜蓉,继续小火炸成金黄色
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步骤13/26
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下半个洋葱,翻炒至洋葱微微变软出香味
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步骤14/26
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转大火,下入一半的小龙虾(剩下的一半做香辣的),翻炒均匀,成漂亮的红色
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步骤15/26
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加两勺生抽,一勺老抽,两勺料酒,一大勺盐,一大勺十三香,一勺糖。因为龙虾壳厚,想要入味,各样调味料就要比平时做菜多放一些。
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步骤16/26
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加啤酒没过小龙虾,大火烧开后盖上盖子,烧至汤汁稍微收浓(不用收干,留点汤吃的时候浸泡着才会更入味)
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步骤17/26
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临出锅前再放入一半黄瓜炒匀,剩下一半蒜蓉里的一半,留大概两勺的量等下烧香辣虾就行了
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步骤18/26
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最后再撒一把白芝麻
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步骤19/26
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接着做香辣的,同样锅里倒多一些油,放一把花椒,两个八角,几个干辣椒,小火炒香
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步骤20/26
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下剩下的所有蒜蓉炒香
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步骤21/26
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加剩下的一半洋葱炒香
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步骤22/26
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加两勺豆瓣酱,炒出红油
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步骤23/26
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再加一块火锅底料,小火炒化
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步骤24/26
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加剩下的小龙虾大火炒至变色,加两勺生抽两勺料酒一勺老抽炒匀,再加啤酒至没过小龙虾
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步骤25/26
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出锅前加剩下的黄瓜炒匀,撒上胡椒粉和白芝麻
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最后一步
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两斤小龙虾根本不够吃!这是蒜蓉十三香过滤掉杂质的汤,准备晚上煮面条,真的好香哈哈哈
1.小龙虾真的清理起来好累啊!!!!自己动手做一回真的就会知道外面饭店里是不可能给你清理干净的,因为人家没有那个时间那么仔细给你刷洗。所以还是在自己家做比较干净卫生哈
2.黄瓜放里面是为了解腻的,可放可不放
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-01
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