中式餐包—减脂 粗粮 玉米面馒头
粗粮纤维可以促进消化,现在人们吃的食物都太过精细,偶尔来点粗粮,不影响口感,也是不错的选择哦~
12克
62克
386克
1867
千卡
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步骤1/16
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准备150g玉米面粉。
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步骤2/16
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350g普通面粉备用。
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步骤3/16
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酵母加白糖,用温水化开。
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步骤4/16
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玉米面倒入沸水,快速搅拌至断生。
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步骤5/16
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玉米面放至常温后,加入酵母水,倒入面粉、牛奶/水,搅拌成面絮状。
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步骤6/16
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揉成团,盖上湿布,放至温暖的地方发酵。
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步骤7/16
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2-3小时后,发酵至1.5-2倍左右,按压面团不回弹即可。
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步骤8/16
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面团出现蜂窝状,就是发酵好了。
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步骤9/16
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将面团揉入面粉,排气。
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步骤10/16
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直至成为光滑的面团。
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步骤11/16
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分成小剂子,整形成团。
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步骤12/16
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放入蒸锅中,小火3-5分钟,关火,等待二次发酵。
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步骤13/16
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大约30分钟左右,面团发酵成2倍大。
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步骤14/16
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大火蒸30分钟,关火闷5分钟。
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步骤15/16
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馒头出锅~
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最后一步
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吃不完的可以晾凉,放入冰箱冷冻保存。
1、酵母加糖,温水融化,更易发挥酵母的活性成分。
2、沸水烫玉米面,馒头吃起来更松软。
3、加入玉米面后,馒头不会像白面馒头一样,发酵很大。
4、玉米面越多,越呈现窝头的口感,我喜欢玉米面:普通面粉是 1:2的比例,大家可根据自己的口味酌情调整。
5、馒头做好后整形,尽量往竖高的形状,发酵还会膨胀变矮回缩。
6、二次发酵,小火的水不要煮沸,蒸格稍微有水汽上来即可。
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发布于 2020-05-01
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