蟹壳黄
今天是劳动节,做个传统的中华小面点——蟹壳黄吧!之前在斗豆果发过一个超级详细的蛋黄酥的图文版食谱。这次,加上视频,亲们可以看得更仔细咯! 这篇图文食谱,图片很多,应该足够清晰了。蟹壳黄似乎也不需要过多介绍,就是烤好之后,表面像煮熟的大闸蟹的蟹壳那样金黄,名字就是由此而来。那么,就直接开始吧!
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步骤1/27
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准备肉松
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步骤2/27
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煮烂的肉皮
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步骤3/27
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加上葱花放入料理机搅碎,加适量的盐、糖。
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步骤4/27
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搅碎ing
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步骤5/27
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搅好的馅儿放入大碗里备用
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步骤6/27
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准备油酥
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步骤7/27
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揉成面团
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步骤8/27
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准备水油皮的料
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步骤9/27
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加水调匀
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步骤10/27
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揉成面团
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步骤11/27
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水油皮分成25克左右的小剂子,用视频中的方法拢成圆球,收口朝下放,盖上保鲜膜醒20分钟备用。再准备油酥的小圆球,每个18克左右,用醒发好的水油皮包住油酥成圆球。
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步骤12/27
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将包好的圆球用擀面杖擀成椭圆形,卷起。醒发20分钟后,再擀成长舌形,卷起。
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步骤13/27
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继续醒发20分钟。
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步骤14/27
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取一个卷,这样捏一下。
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步骤15/27
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压扁
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步骤16/27
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擀成中间厚四周薄得圆片形
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步骤17/27
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馅儿分成25克一个
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步骤18/27
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圆片包住馅儿
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步骤19/27
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这样收口
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步骤20/27
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收口朝下,搓成圆球。
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步骤21/27
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一个个肤如凝脂,好喜欢。
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步骤22/27
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将球压扁
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步骤23/27
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准备烤盘,铺好油纸或锡纸,放上饼胚,涂上蛋液。
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步骤24/27
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撒上芝麻
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步骤25/27
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放入预热好的烤箱中层,175℃,上下管烤25分钟左右,时间根据自家烤箱性情而定,烤至表面焦黄,像蟹壳煮熟的颜色即可。
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步骤26/27
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成品
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最后一步
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切面层层酥脆,渣渣乱掉,趁热吃当然是最好的!
这次总共做了24个蟹壳黄,其实这个量可以做到27个左右,放在烤盘里,每盘9个的话,可以烤三盘。过节嘛,多做一些送送人挺好的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-01
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