蟹壳黄

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今天是劳动节，做个传统的中华小面点——蟹壳黄吧！之前在斗豆果发过一个超级详细的蛋黄酥的图文版食谱。这次，加上视频，亲们可以看得更仔细咯！这篇图文食谱，图片很多，应该足够清晰了。蟹壳黄似乎也不需要过多介绍，就是烤好之后，表面像煮熟的大闸蟹的蟹壳那样金黄，名字就是由此而来。那么，就直接开始吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 350克

、

一.面团部分用量

、

猪油 150克

、

水 125克

、

盐 2克

、

细砂糖 25克

、

二.油酥部分用量

、

中筋粉 300克

、

猪油 150克

、

三.馅料部分用量

、

肉松 350克

、

熟猪皮 200克

、

葱适量

、

糖 20克

、

盐适量

、

四.装饰部分：用量

、

鸡蛋一个

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备肉松
步骤2/27 点击查看大图
煮烂的肉皮
步骤3/27 点击查看大图
加上葱花放入料理机搅碎，加适量的盐、糖。
步骤4/27 点击查看大图
搅碎ing
步骤5/27 点击查看大图
搅好的馅儿放入大碗里备用
步骤6/27 点击查看大图
准备油酥
步骤7/27 点击查看大图
揉成面团
步骤8/27 点击查看大图
准备水油皮的料
步骤9/27 点击查看大图
加水调匀
步骤10/27 点击查看大图
揉成面团
步骤11/27 点击查看大图
水油皮分成25克左右的小剂子，用视频中的方法拢成圆球，收口朝下放，盖上保鲜膜醒20分钟备用。再准备油酥的小圆球，每个18克左右，用醒发好的水油皮包住油酥成圆球。
步骤12/27 点击查看大图
将包好的圆球用擀面杖擀成椭圆形，卷起。醒发20分钟后，再擀成长舌形，卷起。
步骤13/27 点击查看大图
继续醒发20分钟。
步骤14/27 点击查看大图
取一个卷，这样捏一下。
步骤15/27 点击查看大图
压扁
步骤16/27 点击查看大图
擀成中间厚四周薄得圆片形
步骤17/27 点击查看大图
馅儿分成25克一个
步骤18/27 点击查看大图
圆片包住馅儿
步骤19/27 点击查看大图
这样收口
步骤20/27 点击查看大图
收口朝下，搓成圆球。
步骤21/27 点击查看大图
一个个肤如凝脂，好喜欢。
步骤22/27 点击查看大图
将球压扁
步骤23/27 点击查看大图
准备烤盘，铺好油纸或锡纸，放上饼胚，涂上蛋液。
步骤24/27 点击查看大图
撒上芝麻
步骤25/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，175℃，上下管烤25分钟左右，时间根据自家烤箱性情而定，烤至表面焦黄，像蟹壳煮熟的颜色即可。
步骤26/27 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
切面层层酥脆，渣渣乱掉，趁热吃当然是最好的！