家常美味,自制五香茶叶蛋
儿时的记忆,每年年夜饭结束后,妈妈总是煮一锅香喷喷的茶叶蛋,选择家里母鸡下的小鸡蛋,加一些盐和几勺老抽,再撒一把清香的绿茶,用柴火烧出的炭火慢慢将汤汁焖干。第二天早上煮一锅清汤面条,剥几个茶叶蛋丢进去,再放一把地里经过霜冻雪洗的“四季青”小青菜,鲜美无比!在妈妈茶叶蛋的基础上,增加一点香料和生抽,煮出的五香茶叶蛋香嫩可口,味道也很不错哦~
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步骤1/5
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准备15个土鸡蛋,清洗干净后平铺在汤锅中,加多些清水没过每个鸡蛋,中火烧开后转小火煮8分钟,关火焖5分钟。
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步骤2/5
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准备3个八角、2片香叶、1个草果,以及1小块桂皮(再加几个不辣的干辣椒也可以)清洗干净,再抓1小把茶叶(绿茶、红茶、普洱各有特色)约4g,还有2汤勺老抽和1汤勺生抽(生抽不放亦可),食盐18g(煮茶叶蛋的盐,差不多是按平时炒菜盐的2倍放入)。
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步骤3/5
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关火,用汤勺背轻轻将锅里的鸡蛋壳,逐个敲出裂痕(或将鸡蛋1个个捞出,用大汤勺背逐个将蛋壳轻轻敲碎,出现裂痕即可,锅中热水倒掉,重新倒入冷水,放入敲出裂痕的鸡蛋,将冷水中火煮沸),加入香叶、八角、桂皮、草果和茶叶,以及适量盐(按平时炒菜放盐的2倍份量放),倒入2汤勺老抽、1汤勺生抽。
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步骤4/5
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所有调料放入,大火煮至沸腾,改小火焖煮1小时,之后可关火,再不间断小火焖煮3~4小时。准备开吃时,开盖中大火收汁20分钟,锅底留一半汤汁。
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最后一步
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准备一个带盖小汤锅,挑选几个茶叶蛋放入,再倒入汤汁淹没,盖盖放冰箱冷藏;剩下的茶叶蛋剥好蛋壳,锅中剩下汤汁再收下汁;准备一碗清汤面,搭配一点凉菜,切半个茶叶蛋摆好,或是再舀一点汤汁拌面,真是美味啊~
鸡蛋尽量选小个的,更容易入味;喜欢咸口的,可适当多加点盐焖煮,喜欢清淡的,就少加点盐;吃不完的茶叶蛋,汤汁浸泡,放冰箱冷藏,第二天会入味;如果做好能全部吃完,尽量将汤汁焖干,会更好吃(。・ω・。)ノ♡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-30
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