家常美味，自制五香茶叶蛋
儿时的记忆，每年年夜饭结束后，妈妈总是煮一锅香喷喷的茶叶蛋，选择家里母鸡下的小鸡蛋，加一些盐和几勺老抽，再撒一把清香的绿茶，用柴火烧出的炭火慢慢将汤汁焖干。第二天早上煮一锅清汤面条，剥几个茶叶蛋丢进去，再放一把地里经过霜冻雪洗的“四季青”小青菜，鲜美无比！在妈妈茶叶蛋的基础上，增加一点香料和生抽，煮出的五香茶叶蛋香嫩可口，味道也很不错哦~
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步骤1/5
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准备15个土鸡蛋，清洗干净后平铺在汤锅中，加多些清水没过每个鸡蛋，中火烧开后转小火煮8分钟，关火焖5分钟。
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步骤2/5
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准备3个八角、2片香叶、1个草果，以及1小块桂皮（再加几个不辣的干辣椒也可以）清洗干净，再抓1小把茶叶（绿茶、红茶、普洱各有特色）约4g，还有2汤勺老抽和1汤勺生抽（生抽不放亦可），食盐18g（煮茶叶蛋的盐，差不多是按平时炒菜盐的2倍放入）。
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步骤3/5
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关火，用汤勺背轻轻将锅里的鸡蛋壳，逐个敲出裂痕（或将鸡蛋1个个捞出，用大汤勺背逐个将蛋壳轻轻敲碎，出现裂痕即可，锅中热水倒掉，重新倒入冷水，放入敲出裂痕的鸡蛋，将冷水中火煮沸），加入香叶、八角、桂皮、草果和茶叶，以及适量盐（按平时炒菜放盐的2倍份量放），倒入2汤勺老抽、1汤勺生抽。
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步骤4/5
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所有调料放入，大火煮至沸腾，改小火焖煮1小时，之后可关火，再不间断小火焖煮3~4小时。准备开吃时，开盖中大火收汁20分钟，锅底留一半汤汁。
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最后一步
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准备一个带盖小汤锅，挑选几个茶叶蛋放入，再倒入汤汁淹没，盖盖放冰箱冷藏；剩下的茶叶蛋剥好蛋壳，锅中剩下汤汁再收下汁；准备一碗清汤面，搭配一点凉菜，切半个茶叶蛋摆好，或是再舀一点汤汁拌面，真是美味啊~
鸡蛋尽量选小个的，更容易入味；喜欢咸口的，可适当多加点盐焖煮，喜欢清淡的，就少加点盐；吃不完的茶叶蛋，汤汁浸泡，放冰箱冷藏，第二天会入味；如果做好能全部吃完，尽量将汤汁焖干，会更好吃(｡･ω･｡)ﾉ♡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-30
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