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【广式点心】伦教糕——清明期间限定点心的做法

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【广式点心】伦教糕——清明期间限定点心

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Tips: 1.隔水加热是为了让粉浆加热到半熟状态，这样粉和水不会分层，但也不要加热到像浆糊一样的状态，这就直接熟了。 2.这个糖量不会很甜的，酵母会分解部分糖，喜欢甜一点的自行加糖。 3.蒸的时候蒸汽一定要足，所以火要大，水要多，水变少了要随时加。不然不容易熟，成品也不膨胀，做出来就黏糊糊的，而且有一股臭味。 4.蒸出来有异味的要么没蒸熟，要么你的酵母要换了。 5.成功都是相似的，翻车各有各的不幸，大家加油。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糖 35g

、

水 110g

、

酵母 1g

、

粘米粉 65g

、

油 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
/ 糖加入水中，搅拌至融化。
步骤2/13 点击查看大图
/ 粘米粉加入糖水中，搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
/ 隔水加热粉浆，感觉到有结块的话，马上把锅拿起来，搅拌均匀后再次加热。
步骤4/13 点击查看大图
/ 加热到粘稠状态，拉起来程线状流动的状态就好。
步骤5/13 点击查看大图
/ 酵母融化。
步骤6/13 点击查看大图
/ 酵母水加入粉浆搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
/ 静置发酵2小时，具体要看室温。
步骤8/13 点击查看大图
/ 基本上发酵到表面充满泡泡就可以了。
步骤9/13 点击查看大图
/ 粉浆加入1g油，搅拌均匀。油不要加太多，不然做出来会满手油腻。
步骤10/13 点击查看大图
/ 找一个浅一点的盘子，内测刷一层油，方便脱模。把粉浆倒入。
步骤11/13 点击查看大图
/ 再静置20分钟，直到表面重新充满泡泡。
步骤12/13 点击查看大图
/ 水开后蒸20分钟，全程大火，水要足，中途水少了要随时加水。蒸好后焖2分钟再开盖。
最后一步点击查看大图
/ 晾凉后切块就能吃了。你会看到切面有很多洞洞，而且还有竖状的条纹。口感清甜，十分Q弹。

小贴士

视频教程可在B站观看：@TAN_谭 https://www.bilibili.com/video/BV1VK4y1b7Dt

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-30

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