中种(吐司)小餐包

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第一次做中种的，味道很不错，下次再做加馅料的餐包 Pls: 有哪位姐妹知道面包机屏幕显示正常，但不工作，是怎么回事吗？揉面确实很辛苦哇

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53克
74克
374克

2020
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团：高筋粉 280g

、

盐 2 g

、

酵母 4g

、

牛奶 100g

、

鸡蛋 1个

、

糖 10g

、

主面团材料：

、

高粉 120g

、

牛奶 80g

、

糖 50g

、

黄油 25g

、

蜂蜜、蛋黄液适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将中种面团所有材料搅拌成棉絮状揉成面团
步骤2/10 点击查看大图
放冰箱冷藏发酵17小时
步骤3/10 点击查看大图
将主面团黄油以外的材料放入盆内，提前发好的中种面撕成小块扔下去一起搅拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
有厨师机的就交给厨师机解决，我就苦力揉面开始了，揉至能出粗膜就加入提前融化的黄油继续揉面，揉至出膜，大概要40分钟左右(还不是特别薄的那种)自己吃口感已经很不错了。
步骤5/10 点击查看大图
放到温度40左右，湿度75左右的地方醒发1小时，满满一盆
步骤6/10 点击查看大图
取出稍微按压排气分等份(盗图自己前两天的)加膜静置15分钟左右
步骤7/10 点击查看大图
静置后擀成自己想要的形状
步骤8/10 点击查看大图
这是烤箱底下放一盆热水，面团二次发酵两倍大的时候
步骤9/10 点击查看大图
磨具内先刷一层油备用。取出来发好的面团先刷一层蛋黄液，再刷一层蜂蜜(或者其中一个也可以)再撒上芝麻(自己喜欢什么加什么)
最后一步点击查看大图
烤箱预热10分钟，上下火170度20分钟