酸甜柠檬桑葚果酱

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每年四月中旬到五月，就是桑葚上市的季节。经科学鉴定鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸，此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素，以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等，因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。桑葚味甘性寒，人心肝、肾经，有滋阴补血作用，并能治阴虚津少、失眠等。另据许多古典中医文献记载：利五脏关节，通血气，安魂镇神，降压消渴，令人聪目，变白不老，解中酒毒等功效。现代医学临床证明：桑葚有很好的滋补心、肝、肾，及养血祛风的功效。对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效，被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。但是桑葚不宜保存也是一个弊端。今天就教大家一个非常美味且可以较长时间保存的制作方法。

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30~60分钟

桑葚 2000g

、

柠檬 1个

、

冰糖 15-20颗（具体量根据自己口感实际增减）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
柠檬用盐搓洗净去除表皮果腊后只取最外面黄色的果皮，不要内层的白皮，这样有柠檬香且不会苦。切丁备用。
步骤2/9 点击查看大图
柠檬果肉只要纯果肉，不要籽和筋膜。掰碎备用。
步骤3/9 点击查看大图
桑葚洗净剪去蒂沥干水后倒入锅中，锅中开中火，锅中加入2两水，本来可以不加水，但是为了防止一开始桑葚没熬出水时容易糊锅，所以加入少许水煮开后有利于桑葚快去出水且不糊锅。
步骤4/9 点击查看大图
中火烧开后转中小火慢慢熬制，并不断用勺子搅拌，避免糊锅，同时按压有利于桑葚出水。
步骤5/9 点击查看大图
桑葚大量出水后熬制一会儿再加入柠檬肉和皮，继续熬，不断搅拌。
步骤6/9 点击查看大图
最后一直到桑葚几乎没有水份，成了较干的浓稠果酱后试一下味道，如果不喜欢吃甜的喜欢酸酸的口感就再熬一会儿到没水份就可以了，不过保存时间就会略短，需尽快食用，但是味道略微寡淡偏酸。如果喜欢酸甜口感的，还有一点水份的时候就可以根据自己口感和喜好适当加入少许冰糖了。我这里一指节大小的那种冰糖小块我大约加了18块。试了味道，适当的冰糖会引出柠檬和桑葚的果酸味，同时会带出更多的柠檬香味。所以联系大家在能吃糖的情况下少许加入适量冰糖，这样并不会很甜，但香味和酸甜口味会更好。如果喜欢蜂蜜的就可以把冰糖换成蜂蜜，等果酱冷却到60℃以下再加入蜂蜜混合均匀并冷透后装瓶保存。60℃以下才不会破坏蜂蜜的营养。
步骤7/9 点击查看大图
成品。我这里约四斤熬出来正好4个小瓶子。瓶子都是事先清洗干净后高温消毒并充分晾干水分了的，不然有水分容易坏果酱。拿来就面包馒头或者舀一勺兑水喝绝对美味！
步骤8/9 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.一开始熬制时桑葚还没出水前可以少许加丁点水防止糊锅。 2.喜欢百香果的还可以加柠檬时同时加入百香果，香味又不一样。 3.最后一定要水份熬的差不多后再一点点加冰糖，不然一开始就加糖分太多容易糊锅，而且不好掌握糖量，容易太甜。 4.最后一定要熬到看不到水份，果酱挂锅壁，不然不容易保存。

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发布于 2020-04-30

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