酸菜鱼
关键是腌鱼片,调汤汁。
下载App查看
-
步骤1/15
点击查看大图
鱼洗净,特别是内腔黑膜洗净,斩下鱼头,剖成两半,然后用快刀片出上下两片鱼肉,剩下鱼骨剁成让三指宽鱼骨段与鱼头同腌,鱼肉片成薄片单独腌制。
-
步骤2/15
点击查看大图
鱼头,鱼骨用水泡血水五分钟。
-
步骤3/15
点击查看大图
鱼片用料酒,盐同方向抓匀,腌五分钟。
-
步骤4/15
点击查看大图
鱼骨鱼头用水冲洗两遍,洗净放少许盐、姜片、料酒腌。
-
步骤5/15
点击查看大图
鱼片用水冲洗干净,冲三遍。
-
步骤6/15
点击查看大图
鱼片控水干净,放入料酒、白胡椒、鸡精少许,同方向抓两分钟,再放蛋清拌匀,再加入淀粉少许,同方向再抓四五分钟。
-
步骤7/15
点击查看大图
酸菜凉水洗净,开水焯烫,放少许油煸炒,盛出来备用。
-
步骤8/15
点击查看大图
放油,油热放葱姜蒜末,放入鱼头鱼骨双面煎香,约三分钟。
-
步骤9/15
点击查看大图
煸香的鱼骨加入热水适量。水沸腾后加半碗白醋,三勺白糖看汤量,鸡精,盐,调味。
-
步骤10/15
点击查看大图
加酸菜。
-
步骤11/15
点击查看大图
水开后两分钟,捞出鱼骨和酸菜入盆,尽量捞净。
-
步骤12/15
点击查看大图
大火烧开剩下的鱼汤,下鱼片。
-
步骤13/15
点击查看大图
汤费两分钟后,用勺子推底,尽量保证鱼片的完整性,三分钟后肉熟,将鱼片连汤一起倒入酸菜和鱼骨上,再放葱姜蒜末,香葱,花椒,麻椒,辣椒,花生碎或芝麻。
-
步骤14/15
点击查看大图
锅热放油,热油,非常热的时候浇调料。
-
最后一步
点击查看大图
撒香菜,上桌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-30
酸菜鱼的其他做法
-
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#
-
家常酸菜鱼(简易家常做法)
-
夏日开胃必备——酸菜鱼
-
金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼(宴美国客菜)
-
#刘畊宏女孩减脂饮食#酸菜鱼块
-
#妈妈手中的安心味#草鱼两吃(酸菜鱼+烤鱼)
酸菜鱼的相关分类
酸菜鱼的相关推荐
-
家常凉拌菜
169451人看过 -
家庭版酸菜鱼
163977人看过 -
香油姜丝煎鸡蛋,止咳偏方,亲测有效
128520人看过 -
酸菜鱼#刘畊宏女孩减脂饮食#
436310人看过 -
简单且非常好吃的「麻辣小龙虾尾」
508353人看过 -
卤花生+卤毛豆 #食力对决#
450791人看过 -
家常版酸菜鱼
10278人看过 -
油爆小虾虾
297667人看过 -
酸菜鱼
335644人看过 -
酸菜鱼
18826人看过 -
#中秋香聚 美味更圆满#酸菜鱼
163673人看过 -
酸菜鱼(家庭快手版)
2286317人看过