鲨鱼皮羹
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鲨鱼皮,含有大量胶体蛋白和粘液质及脂肪,可制取鱼皮胶,是制明胶和止血海绵的原料。味甘,咸,无毒,归肺经。【功能主治】解鱼毒;消食积;杀痨虫。主食鱼中毒;食鱼成积不消;肺痨。 鲨鱼皮是并不常见的食材,一张干鲨鱼皮也是价值不菲。干鲨鱼皮表面是细沙样的细鳞,又干又沙又硬,看起来就像是破烂烂的废纸壳,需要充分泡发,再入冷水锅煮透,做去沙处理。经过去沙的鲨鱼皮,柔韧,清透,才可以作为营养丰富的食材。 我的这张鲨鱼皮陈了好几年,干鲨鱼皮已经完全彻底丧失了水分,保存好,不会坏。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
干鲨鱼皮
一小块儿
、
葱花
少许
、
蒜片
少许
、
胡萝卜丝
适量
、
西红柿
半个
、
香菇
两朵
、
盐
适量
、
生抽
适量
、
白胡椒粉
适量
、
新鲜朝天椒
一个
烹饪步骤
-
步骤1/4
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香菇提前冷水泡发。将所有食材,切丝,切片,切花儿,备用。
-
步骤2/4
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尽可能均匀,漂亮。
-
步骤3/4
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经过去沙的鲨鱼皮,柔韧,光滑,无异味。
-
最后一步
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热锅热油,爆香葱花蒜片,加入胡萝卜丝翻炒片刻,再加入香菇丝翻炒片刻激发出香味,再加入西红柿片,炒出番茄红素(可适当加少量水,便于翻炒出汁水),再加入鲨鱼皮丝继续翻炒,加入开水,没过所有食材,开大火煮十分钟。期间,加入生抽和盐少许调味,出锅前加入白胡椒粉调味。美味即成。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-30
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