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凉拌猪耳｜弹脆过瘾

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菜菜美食日记

要论下酒小菜，猪耳朵绝对是神级的。 香糯弹牙的猪皮里，夹着薄薄一层脆骨，那口感，比肉还妙！ 卤好的猪耳朵，凉透之后切丝，加料拌匀，又香又鲜又麻又辣，脆脆弹弹的，吃着好过瘾！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
【卤猪耳】
、
猪耳 2只
、
葱段 1个
、
姜片 3片
、
蒜片 2瓣
、
干辣椒 5个
、
青花椒/花椒 1小勺
、
冰糖 10g
、
盐 1小勺
、
生抽 5大勺
、
老抽 1小勺
、
蚝油 1大勺
、
黄豆酱 1大勺
、
清水 1.5L
、
食用油 1大勺
、
【凉拌猪耳】
、
卤猪耳 1个
、
生抽 1小勺
、
蚝油 1/2小勺
、
芝麻油 1小勺
、
盐 1/2小勺
、
糖 1/2小勺
、
香醋 2小勺
、
油泼辣子 1-2大勺
、
香菜 1根
、
蒜末 1瓣
、
熟芝麻 少许
烹饪步骤
小贴士

1.卤过猪耳的卤水，给它晾凉后滤出杂质，用保鲜盒装起。如果隔三差五再卤，就冷藏保鲜；如果预计很长一段时间后再卤，就冷冻保存； 下次再用到的时候，酌情加点儿水、料酒或者其他香料，就又是一锅好卤~ 2.一次吃不完，可以切丝后放冰箱，拿来炒洋葱炒青椒都行，秒变快手下饭菜！ 3.做好的卤汁还适合用来卤猪头肉、猪尾、猪皮...... 再换着花样拌上黄瓜丝、莴笋片，五天小长假的凉菜就都有着落啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-30

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