家常版鱼香肉丝

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赶上吃春笋的季节，我就应着季节用木耳、春笋来炒鱼香肉丝，个人觉得比用胡萝卜和青椒丝来炒要好吃一些，此外关于调料汁，网上各种调配比例的食谱也都不少，如果是按照标准克数去衡量，比较费时又麻烦。不如就按照您家里常用的调味勺来衡量：准备两个勺，一大一小，白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺。这里灵活掌握，像我家，我就很喜欢酸味的食物，那炒这道菜就会稍微多加点醋；家人喜欢甜口的，那就多放一些糖。将餐厅中的各类经典菜端上家中饭桌，按照家人的口味做出下饭菜肴，才是有温度的食不腻的家常菜。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

猪里脊肉 300克

、

泡发木耳适量

、

春笋两根

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

剁辣椒 2大勺

、

葱姜蒜末适量

、

食用油、料酒、生抽、糖、醋、盐、水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好需要的食材。鲜嫩的春笋如何处理保存，我之前4月24日的食谱里有详细介绍，这里就不多说了。木耳和春笋都切丝备用，里脊肉切丝后用少许盐和料酒抓匀腌制备用，再切一些葱姜蒜末。调味汁按照上面提到过的比例事先做好备用。
步骤2/8 点击查看大图
郫县豆瓣酱和剁辣椒，舀出适量后用刀切碎。
步骤3/8 点击查看大图
锅内倒入适量食用油，晃动一下让油均匀遍布炒锅，烧热后保持大火，下肉丝快速翻炒至变色。
步骤4/8 点击查看大图
放入一勺料酒爆香，再下葱末姜末和蒜末，倒入豆瓣酱和剁辣椒，快速翻炒均匀。
步骤5/8 点击查看大图
倒入切好的春笋和木耳。
步骤6/8 点击查看大图
一边翻炒一遍倒入调味汁，调味汁别一次性都倒入，倒入多一半后看看汤汁，保持个合适的量即可。
步骤7/8 点击查看大图
全程保持大火，最后勾薄芡，让汤汁变得粘稠，这样就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
记得米饭事先蒸好，这道菜米饭蒸少了真不行！