家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭
烧茄子一直是我的拿手菜，吃过了各种茄子的做法，我老公都说还是我做的好吃。 茄子的营养价值比较高，其中含有丰富的维生素P，可以有效增加血管弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，可有效防止血管出血。此外茄子还可以促进伤口愈合及防治坏血病的发生。
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将茄子洗净切段，加入适量食用盐，腌制15分钟。
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腌制茄子的同时，把猪肉肥瘦切好，肥肉切片，瘦肉切沫。姜/蒜/红椒切好备用。
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瘦肉沫中加入适量盐、姜蒜沫、老抽（量根据肉沫多少调整）、郫县豆瓣一勺、淀粉一勺，加入适量水搅拌均匀。（拌佐料是为了更好入味，加淀粉是为了炒出来的肉沫更嫩。）
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步骤4/15
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拌好之后是这样。
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步骤5/15
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茄子腌制15分钟后，挤干水分备用。
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步骤6/15
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把事先切好的肥肉倒入锅内，加入一点水，煎出油。
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出油之后，捞出肥肉，锅内油就可以用来炸茄子了。
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步骤8/15
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把茄子倒入锅内翻炒，直至熟透。
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盛盘备用。
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步骤10/15
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另起一锅，倒入少量油。
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炒香肉沫。
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再把提前准备的姜蒜沫和辣椒倒进去（最好用不粘锅，我家不粘锅该换了）。
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倒入茄子翻拌均匀。
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起锅之前加入水淀粉。
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最后一步
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盛盘上桌，特别软特别嫩。
1.茄子一定要提前腌制15分钟，这样做出来的茄子吸油少而且很嫩。
2.最后记得加入水淀粉勾芡，锦上添花。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-30
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