手工面，终于找到Q弹的要点了
有个闲置几年的手工压面机，疫情期间拿出来，豆果上看了方子，根据自己情况改了一下。终于出了最Q弹最成功的面条。 要点: 面团要干，要用高筋面粉。
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步骤1/5
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水＋盐+鸡蛋搅匀。总共400ml。 水鸡蛋液加入高筋面粉中，拌匀。这个时候面粉是絮状为主，不要加水，面团不是揉成实心团的。一定要是高筋面粉。醒二十分钟至半小时。
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步骤2/5
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随机抓一坨面放入压面机，最宽档压面。压出来面块大部分是碎的，零零散散。不要怀疑。
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步骤3/5
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将面片对叠，用最宽档再压4-5次。每次压之前都要横着或者竖着对叠，你会发现很干很多洞的面片逐渐变光滑平整。开始面团干，很费力，后面面片逐渐成型后会越来越容易压。这个图片可以看到面片质地变化。
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步骤4/5
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平整好面片过3档1-2次， 6档一次。变成了薄面片。
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最后一步
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放入切割档，做成喜欢的宽细。做好面条洒上干面粉(有朋友留言说生粉更好，下次试试)。可以煮。或者轻轻卷起，放冷冻。 下次直接开水煮，一样Q弹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-30
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