艾叶青团

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青团——山野之绿把春天吃进肚子里一款最具有节令性的传统美食艾叶的芳香，再加上满满的咸蛋黄和肉松，满口溢香。这次做了三种馅料，满足不同人群的口味：豆沙馅，咸蛋黄肉松沙拉酱馅，豆沙咸蛋黄肉松沙拉酱馅料。不管做哪种馅料，都是30克馅，30克皮。这里大概可以做18到20个的青团。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

艾叶 2斤（做好可用三次）

、

糯米粉 200克

、

澄面 60克

、

小苏打 7克

、

肉松 250克

、

咸蛋黄 20个

、

沙拉酱 60克

、

糖 20克

、

猪油 20克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
猪油最好买上好的肥肉现熬，这样比较熬出来的猪油比较香。
步骤2/23 点击查看大图
咸蛋最好买新鲜的咸蛋回来自己取蛋黄。用水冲洗干净表面的蛋白，沥干水份备用。
步骤3/23 点击查看大图
烤箱165℃，烤15分钟。如果怕腥，也可以喷一点高度白酒，我没有喷。
步骤4/23 点击查看大图
用手或者勺子把咸蛋黄压散，不必太碎。
步骤5/23 点击查看大图
加入肉松和沙拉酱用手搅拌均匀。
步骤6/23 点击查看大图
称出30克每个。先用手抓捏紧，然后揉圆。
步骤7/23 点击查看大图
还准备了豆沙咸蛋黄肉松馅，称15克肉松，15克蛋黄馅。把肉松抓捏紧，再揉圆。豆沙揉圆后用手压扁，把肉松馅包进去揉圆即可。
步骤8/23 点击查看大图
为满足大家的口味，还做了纯豆沙馅。也是称30克揉圆，豆沙是买的现成的广州酒家的豆沙馅。
步骤9/23 点击查看大图
新鲜的艾叶，只摘取嫩叶。泡一泡，再清洗干净沥干水份。
步骤10/23 点击查看大图
锅中烧水，最好不要用纯铁锅，铁锅艾叶容易黑。用玻璃锅，砂锅比较好。烧一大锅水，加入7克小苏打。水开后倒入艾叶，煮一分钟。
步骤11/23 点击查看大图
捞起艾叶，放入提前准备好的冰水中，冰五分钟后捞起备用。我是打算汁和泥一起用，所以只是沥干了水分，如果你只要泥，可以用手把水份先挤干。
步骤12/23 点击查看大图
放入破壁机或者榨汁机打碎，因为之前没有挤干水分，所以破壁机正好可以转动，如果水份挤得太干，破壁机转不动的话，可以再加点水。
步骤13/23 点击查看大图
如果想只用泥或者只用汁，可以用纱布把汁挤出来。大家可以试试做不同的口味。我买了两斤艾叶，最后得了290克艾叶泥。准备把剩下的放入冰箱冷冻，一年内使用都是没问题的。
步骤14/23 点击查看大图
称200克糯米粉，60克澄面（也可以用粘米粉），倒入20克猪油，20克白糖，加入100克艾叶泥。
步骤15/23 点击查看大图
加入140克开水，记住是开水哦！开始可以少加一点水，如果不够可以再加。然后趁热揉均匀，开始可能比较粘手，揉着揉着就不粘了。最后比较好的状态就是面团很软，但是又不粘手。反正稀了加糯米粉，干了加水。
步骤16/23 点击查看大图
分成30克每个的剂子揉圆。
步骤17/23 点击查看大图
用手压扁，边缘用手向外捏大一点。
步骤18/23 点击查看大图
放一个馅在中间。
步骤19/23 点击查看大图
用虎口收口，收口处按一按。
步骤20/23 点击查看大图
然后用手揉圆，或者放在垫子上揉圆整形。下面垫上一张油纸放入蒸锅。
步骤21/23 点击查看大图
冷水下锅，上蒸汽后蒸八分钟左右即可。
步骤22/23 点击查看大图
趁热吃比较软糯。
最后一步点击查看大图
吃不完的，表面双刷点橄榄油，玉米油或者色拉油，用保鲜膜包起来冷藏，两三天内吃都是可以的。吃之前取了保鲜膜，再蒸热一下。