蚝仔烙(蚵仔煎)
蚝仔烙是一道色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。此菜是潮州特色。蚝烙入口时表皮香酥,白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比,别有风味。 没有鸭蛋的可以用三个鸡蛋代替
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步骤1/6
把红薯淀粉加水搅拌均匀。
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步骤2/6
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加入葱花,生蚝肉,虾仁,盐,白胡椒粉,姜汁(拍一块姜用手挤一点汁),建议可以放十来分钟再煎,这样生蚝和虾仁比较入味。可以接受生蚝的腥味的话,可以不放胡椒粉和姜汁,没有虾仁也可不放。
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步骤3/6
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平底锅放油烧热,先搅拌下粉浆,因为红薯淀粉很容易沉底。再一边搅一边倒入锅中,入锅后摊开煎。
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步骤4/6
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把鸭蛋在碗中打散,均匀倒在上面。
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步骤5/6
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因为我怕翻面的时候翻烂,所以准备了两口锅。先把粉浆倒入平底锅,一面煎得差不多的时候,大的炒菜锅里放油烧热,再把平底锅里的蚝仔烙直接倒扣在大锅里煎。
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最后一步
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煎到两面金黄,找一个大小合适的碟子,盖在蚝仔烙上,左手五指张开拖着碟子,右手倒扣锅子,这样就能完美装盘了。当时技术好的,不必那么麻烦哈!最好撒上香菜,配上正宗的潮汕鱼露沾着吃。没有鱼露的也可以用了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-29
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